衛(wèi)生福利部疾病管制署，近期接獲3起霍亂感染事件，經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)共5名個(gè)案感染產(chǎn)毒性霍亂弧菌（血清型O1-Ogawa），分別為臺(tái)中市龍井區(qū)3名、大甲區(qū)1名及彰化縣溪湖鎮(zhèn)1名，其中臺(tái)中市龍井區(qū)3名個(gè)案為家庭群聚感染，衛(wèi)生單位已啟動(dòng)接觸者追蹤，提醒民眾避免生食生飲，生熟食分別處理，餐前便后一定要洗手。

1、生吃后果

腹瀉、嘔吐、快速脫水、酸中毒。疾管署表示，5名個(gè)案為4男1女，年齡介于50至82歲，其中臺(tái)中市龍井區(qū)3名個(gè)案中，于8月10日出現(xiàn)腹瀉及嘔吐等癥狀，余2人（同住接觸者）檢體雖檢出霍亂弧菌但無(wú)癥狀，另大甲區(qū)及彰化縣溪湖鎮(zhèn)個(gè)案具慢性病史，分別于8月14日及8月18日出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，其相關(guān)接觸者均無(wú)不適癥狀。

霍亂是一種急性細(xì)菌性腸道傳染病，潛伏期為數(shù)小時(shí)至5天，通常為2至3天，癥狀為大量米湯樣水性腹瀉、嘔吐、快速脫水、酸中毒和循環(huán)衰竭等，輕重程度因人而異，國(guó)內(nèi)醫(yī)療資源充足，大多數(shù)病患接受妥善治療照顧后，都能康復(fù)出院。

2、傳播途徑

霍亂傳染途徑是經(jīng)由病人、帶菌者糞便、嘔吐物污染的食物或飲水而感染，一般感染原因?yàn)槭秤梦粗笫焓芪廴镜乃a(chǎn)品，特別是甲殼類(lèi)或貝類(lèi)，或吃入交叉污染的食物，感染后是否發(fā)病與食入菌量及人體免疫力有關(guān)，老年人、慢性疾病患者、癌癥、免疫功能抑制、胃酸不足或胃切除者較易發(fā)病，屬于高危險(xiǎn)群。

3、不要生成

避免吃生魚(yú)片、生菜、生蠔。疾管署呼吁，食物要充分煮熟并注意冷藏保存，烹制過(guò)程也應(yīng)避免生熟食交叉污染，飲水應(yīng)煮沸或喝安全衛(wèi)生的包裝水，霍亂高危險(xiǎn)群應(yīng)避免食用生魚(yú)片、生菜、生蠔或未熟貝類(lèi)等，以降低感染風(fēng)險(xiǎn)，民眾如出現(xiàn)疑似癥狀，也請(qǐng)盡速就醫(yī)治療。

4、烹飪方式

（1）花甲用鹽水泡一會(huì)，洗干凈！

（2）水燒開(kāi)，把洗干凈的花甲放進(jìn)去，開(kāi)口就撈出，放在冷水下沖，涼了以后瀝干待用。

（3）多一些姜蒜，切成末，朝天椒切絲。

（4）把生抽，蠔油（多放一些），豆瓣醬，鹽放在小碗里，調(diào)勻。

（5）熱鍋熱油，放入姜末蒜末辣椒絲，爆香后放入花甲，加入白酒，翻炒一下，因?yàn)榛滓呀?jīng)熟了，所以后面的步驟要快些，以防肉質(zhì)變老，翻炒一下后，放入前面調(diào)好的醬料！翻炒一下，基本上炒均后放入紫蘇，加一小碗水，燒開(kāi)后起鍋，開(kāi)吃！

5、食用禁忌

（1）相克食物

一些海鮮與許多食物存在相克性質(zhì)。例如吃海鮮時(shí)最好不要喝啤酒和紅葡萄酒，避免和水果一起吃，吃完1小時(shí)以?xún)?nèi)不要喝茶，不然易患結(jié)石。不要吃生海鮮和熏烤或腌制的海鮮，因?yàn)橐讱埩舸罅康募?xì)菌和寄生蟲(chóng)。避免與寒性食物同吃，同吃易導(dǎo)致腹瀉等。一些高血脂、痛風(fēng)和肝硬化等患者不要吃海鮮，避免加重病癥。

（2）飲食建議

海鮮買(mǎi)回來(lái)之后一定要用高溫加熱煮熟煮透，在100℃的溫度下最少要蒸煮30分鐘以上才能完全消滅海鮮中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。市場(chǎng)上賣(mài)的死掉的貝殼和螃蟹、蝦等甲殼類(lèi)海鮮不要購(gòu)買(mǎi)，最好買(mǎi)活的，而冷凍的海鮮如果有異味也不要購(gòu)買(mǎi)。此外，無(wú)論是新鮮的海鮮還是冷凍的海鮮買(mǎi)回來(lái)之后都需要清洗干凈，尤其是螃蟹類(lèi)。

（3）溫馨提示

許多伙伴喜歡把扇貝等海鮮買(mǎi)回來(lái)之后用水浸泡，而且時(shí)間比較長(zhǎng)，一般不建議浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，1個(gè)小時(shí)就差不多，避免浸泡時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致扇貝等內(nèi)的肉質(zhì)遭到腐化，而且購(gòu)買(mǎi)扇貝類(lèi)海鮮時(shí)一定要注意其甲殼是否緊閉，如果開(kāi)口了就不要購(gòu)買(mǎi)了。