火鍋就是把食物燙著吃，這種烹飪方式還是非常受歡迎的，四川火鍋可是除了名的厲害，小編就很喜歡吃火鍋，因為冬天可以暖身，做起來也簡單，不用被熏油煙。馬上就是秋天了，很適合吃火鍋，那么秋天火鍋怎么做好吃？

1、秋季火鍋怎么做好

(1)多放些蔬菜

蔬菜富含維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，將其作為火鍋料，不僅能消除油膩，補充營養(yǎng)，還有清熱、解毒、去火等作用。所以下火鍋料時，除了魚、肉等，別忘了多放點蔬菜，如馬蹄、蘿卜等。

專家提醒，放入的蔬菜不要煮太久，否則沒有“下火”功效。

(2）調(diào)料要清淡

過多的辣椒、蒜、蔥等調(diào)料，或是沙茶醬、辣椒醬等醬料對胃黏膜會造成一定的損害，特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎以及十二指腸潰瘍病的人更要少吃。

所以，吃火鍋時最好選擇一些如醬油、麻油等較清淡的調(diào)料，以避免對腸胃的刺激，防止“上火”。

（3）餐后多吃水果

一般來說，吃火鍋三四十分鐘后可適當(dāng)吃些水果。水果性涼，能清涼、解毒、去火。餐后只要吃上一兩個如雪梨、香蕉等的水果，就可有效防止“上火”。

（4）適量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。

（5）加些白蓮

火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。

（6）可以放點生姜

生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

2、秋季怎么吃火鍋好

一、入鍋分寸，生熟有別

邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來了巨大的滿足感。而許多健康隱患也常常出在這個節(jié)骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立馬撈出來吃。此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。

此外，若對吃火鍋的餐具不加以區(qū)別使用也可能致病。應(yīng)將用來夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病從口入。在此建議各位火鍋食客要講究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。

二、搭配飲食，冷熱有常

一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發(fā)慢性病的急性發(fā)作。

因此建議吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。

三、避免刺激，鮮辣有度

很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導(dǎo)致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。

一些火鍋麻辣的調(diào)味料對消化道的刺激也很大，建議有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），應(yīng)盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。

四、適可而止，餐量有節(jié)

大家吃火鍋時往往會聚在一起，邊吃邊聊，容易忽略進餐的時間。事實上，長時間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負擔(dān)。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。而不少人因為吃得太飽、太雜甚至?xí)鹞改c功能紊亂，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發(fā)急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。因此，建議在吃火鍋時要注意控制就餐時間，不宜連續(xù)吃上好幾小時。

3、秋天吃什么火鍋好

一、火鍋食材的選擇與搭配

（1）主食+肉+菜+菌藻類+豆制品

主食：玉米、山藥、土豆、紅薯等；

肉禽蛋海鮮類：丸類、牛肉、鵪鶉蛋、蝦等；

蔬菜：蘿卜、冬瓜、胡蘿卜、白菜、菠菜、香菜、綠豆芽、茼蒿等；

菌藻類：香菇、金針菇、黑木耳、海帶等；

豆制品：豆腐、腐竹、豆腐皮等；

最好選擇新鮮的食材，少選魚丸、蝦丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香腸等加工食品以及內(nèi)臟（如鴨腸等）。

如果有條件應(yīng)盡量在家自己涮火鍋，也方便買到新鮮衛(wèi)生的食材。

一般來說，肉占菜的1/3，也就是吃一份肉搭配三份菜。

（2）醬料

盡量少選擇：辣椒醬、花椒、沙茶醬等；

適當(dāng)選擇：芝麻醬、花生醬等；

建議選擇：醬油、麻油、蔥花、蒜泥、香菜末、花生末等；

總之都不要放太多，必要時可用開水稀釋減少鹽的攝入。

（3）底料

火鍋底料種類較多，麻辣底料的應(yīng)盡量少選，可根據(jù)實際情況適當(dāng)選擇三鮮底料，或是骨頭濃湯、魚湯、仔雞湯、鴿子湯等底料。番茄、菌類等做湯底也是較為不錯的選擇。

建議最好使用清湯，少放鹽油，保證安全又健康。

（4）飲料

建議優(yōu)先選擇溫開水、菊花茶、大麥茶、酸梅湯等，少選擇白酒、啤酒等，一定要喝，至少應(yīng)選低度白酒和常溫啤酒。

二、正確吃火鍋的順序

很多人吃火鍋都是先把肉吃了，然后吃青菜，最后再吃土豆、玉米這些主食，有的還喜歡最后再來點濃湯，白酒或冰鎮(zhèn)啤酒則是伴隨始終，各種麻辣醬料也是毫不吝惜地吃。

其實，從健康角度考慮，這樣吃很容易吃太多肉，導(dǎo)致脂肪、膽固醇等攝入過多，也可能導(dǎo)致胃腸不適等。

正確的順序如下：

如果喜歡喝火鍋湯（如雞湯等）應(yīng)趁早，主要是為了減少脂肪、鹽、嘌呤、亞硝酸鹽等的攝入；

先吃點主食，一般情況下，土豆、山藥、紅薯等都可以作為主食，主要是為了保護腸胃，同時增加飽腹感，防止后面吃太多肉；

其次是肉禽蛋海鮮類等，應(yīng)以新鮮的、脂肪含量低的魚蝦、牛肉、鵪鶉蛋等為主，各種肉丸子、火腿腸、內(nèi)臟等則盡量少吃；

肉類吃了1/3后就開始放蔬菜、菌藻類和豆制品，而不是等到肉類都涮完了再吃。建議蔬菜不要燙太久，一方面能更好地保存營養(yǎng)，另一方面是減少油脂的吸附，如果鍋面上有比較多的浮油，應(yīng)先舀掉；

再放蔬菜，如果是鴛鴦鍋，則最好放在白湯那鍋。