泥鰍是一種面向大眾的肉食，其味道鮮美，特別是爆炒的麻辣泥鰍，真是讓人回味無(wú)窮。我們?cè)谂腼兡圉q之前，是選取活的泥鰍處理之后再進(jìn)行烹制的，就像是吃螃蟹、魚(yú)等一些水產(chǎn)一樣，不會(huì)去把已經(jīng)死掉的水產(chǎn)再繼續(xù)食用的。那么，泥鰍死了還能吃嗎？

1、泥鰍死了還能吃嗎

泥鰍死了不能吃。

泥鰍生活的環(huán)境中寄生蟲(chóng)和菌類(lèi)極多，因此，大部分泥鰍體內(nèi)都含有很多的菌類(lèi)和寄生蟲(chóng)，泥鰍在存活時(shí)自身具有一定的免疫力，能抑制菌類(lèi)和寄生蟲(chóng)的滋長(zhǎng)，而在其死后超過(guò)1小時(shí)，泥鰍體內(nèi)大量的蛋白質(zhì)就是完美的培養(yǎng)基，大量的菌類(lèi)會(huì)急劇繁殖，不適合食用，以免菌類(lèi)和寄生蟲(chóng)感染。

2、死泥鰍吃了有什么危害

食物中毒

泥鰍是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白質(zhì)便會(huì)變質(zhì)，轉(zhuǎn)變成有毒的胺類(lèi)物質(zhì)，這種泥鰍食用之后，可引起食物中毒。

3、腹瀉

泥鰍中含有大量的蛋白質(zhì)，在死亡之后其體內(nèi)的菌類(lèi)大量的滋生，食用之后容易引起胃腸菌群紊亂，輕則出現(xiàn)腹瀉，嚴(yán)重可能直接出現(xiàn)瘧疾。

4、購(gòu)買(mǎi)泥鰍的注意事項(xiàng)

泥鰍在購(gòu)買(mǎi)回來(lái)都需要用清水喂養(yǎng)幾天，這段時(shí)間內(nèi)泥鰍容易死亡，因此，很多人選擇夠沒(méi)處理好的泥鰍肉，但是這種泥鰍肉需仔細(xì)辨別，以免購(gòu)買(mǎi)到死泥鰍。

5、怎么辨別新鮮泥鰍肉

看血色：鮮泥鰍：血液顏色是鮮紅色的，死泥鰍：血液顏色是鮮紅色的。

看積血形狀：鮮泥鰍：肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀，死泥鰍：肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀。

看肉質(zhì)：鮮泥鰍：肉質(zhì)細(xì)膩有彈性，死泥鰍：肉質(zhì)細(xì)膩有彈性。

看皮色：鮮泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔，死泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔。

6、泥鰍的處理方法 

方法一：剖腹殺法

將活泥鰍放在深一些小桶里，倒入熱水把泥鰍直接燙死。被熱水燙過(guò)的泥鰍就很好處理了，因?yàn)橥鈱拥恼骋阂呀?jīng)變成凝固的蛋白質(zhì)了，用手輕輕一刮就可以撕下來(lái)。然后剪開(kāi)泥鰍的肚子，去掉泥鰍的內(nèi)臟部分，用清水沖洗干凈即可用來(lái)制作菜肴了。

方法二：完整殺法

由于泥鰍基本上全身都是寶，所以也有很多人喜歡完整的殺法，但在此之前必須讓泥鰍吐凈泥沙。

就是將泥鰍放在清水里，滴入幾滴植物油或一兩個(gè)切開(kāi)的辣椒，這樣就能讓泥鰍很快的吐凈泥沙。中間可以換一兩次干凈的清水，看到清水不再變渾濁就可以了。如果你喜歡用活泥鰍來(lái)制作菜肴，現(xiàn)在已經(jīng)可以使用了。