口蘑也叫雙孢菇，是一種較為常見(jiàn)的菌類(lèi)食物，適當(dāng)食用可以為人體帶來(lái)很多的好處，不過(guò)這種菌類(lèi)食物很容易變質(zhì)，那么口蘑變黑還能吃嗎？ 雙孢菇變黑了還能吃嗎？如果變黑情況不適很?chē)?yán)重，是可以吃的，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、菌蓋變黑可以吃

如果菌蓋上出現(xiàn)少量黑斑，而菌體有彈性無(wú)異味，這樣的口蘑還是可以吃的，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。

2、菌褶發(fā)黑可以吃

口蘑貯藏期間逐漸衰老，出現(xiàn)開(kāi)傘，菌膜脫落等現(xiàn)象?？谀⒕薨l(fā)黑是因?yàn)榇娣艜r(shí)間長(zhǎng)，菌褶中孢子已成熟。這樣的口蘑可以食用，但是口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。

3、菌內(nèi)變黑不能吃

口蘑出現(xiàn)菌體內(nèi)部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發(fā)粘甚至有酸臭味，說(shuō)明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的。不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還存在安全隱患。

4、防止口蘑變黑的方法

1.淋酸：口蘑切開(kāi)后淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應(yīng)；

2.隔氧：用保鮮袋把口蘑裝起來(lái)隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內(nèi)濕度過(guò)大會(huì)加速腐爛；

3.冷藏：口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質(zhì)。低溫環(huán)境為-2至2攝氏度。

5、雙孢菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)成分：100克鮮品中含蛋白質(zhì)2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素（B1）0.11毫克，維生素（B2）0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。

雙孢菇蛋白質(zhì)含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱(chēng)。深受?chē)?guó)內(nèi)市場(chǎng)，尤其是國(guó)際市場(chǎng)的青睞。

雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對(duì)降低血壓有一定作用；所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經(jīng)功能，降低血脂。