在北方，立秋的時候有一個習(xí)俗就是貼秋膘，什么意思呢？就是立秋的時候要吃些肉類滋補。其實秋季就是一個需要滋補的季節(jié)，可以多吃一點肉類，但是也要注意防治秋燥上火等等。那么，秋季吃什么肉會比較好呢？秋季適合吃哪些肉類呢？

1、鴨肉

鴨肉性寒，除了可以大補虛勞、滋陰養(yǎng)胃之外，還能起到消毒熱、利小便的功效，在秋季吃鴨肉是能起到滋陰清熱、利水消腫的作用，能幫助去除秋燥。但注意腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多吃。

推薦食譜：山藥老鴨煲

食材：1只鴨子、500克山藥、八角、蔥、姜、料酒、鹽等。

做法：

1、將鴨子洗干凈后剁成塊，將山藥去皮切塊，姜切成片，蔥切段。

2、先將鴨肉進行焯水處理，然后冷水下鍋煮，將蔥、姜、八角、料酒等加進去，約40分鐘后，等湯表面浮出油花后，將山藥放進去，煮至食材酥軟，最后加鹽進行調(diào)味即可。

2、豬肉

豬瘦肉中是有大量的蛋白質(zhì)的，其中的血紅蛋白有補鐵的作用，能幫助預(yù)防貧血，而且中醫(yī)認為，多吃豬瘦肉是具有滋陰潤燥的作用的，也是比較適合秋季食用的，對于治療熱病傷津、躁咳、便秘等癥狀有一定效果。

推薦食譜：香菇燉豬肉

食材：豬瘦肉、6-7朵香菇、姜、白糖、鹽等。

做法：

1、先將豬肉洗干凈并切成大小適中的方塊，蔥切段、姜切片備用，香菇洗好備用。

2、將豬肉在熱水中過一遍，盛出的水倒掉。

3、燒鍋燒熱放油、放白糖，等白糖都融化之后，倒入豬肉翻炒至紅褐色，盛出放入燉肉的鍋中，倒入開水稍微沒過豬肉。

4、放入切好的蔥段、姜片放入十三香調(diào)料包兩包。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火燉1個小時。放入香菇，適量鹽，再燉大約20分鐘即可。

3、牛肉

牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成是比豬肉更接近人體需要的，可以提高機體抗病能力，給身體提供營養(yǎng)和能量，幫助解除秋困。但因為牛肉的肌肉纖維比較粗糙不易消化，有比較高的膽固醇和脂肪，老人、幼兒以及消化能力弱的人不宜多吃。

推薦食譜：胡蘿卜燉牛肉

食材：牛腩、胡蘿卜、洋蔥

做法：牛腩切成一厘米見方的塊、焯水后撈起，胡蘿卜洗凈、去皮、切段，洋蔥切絲，姜切片，除洋蔥外，一起放入電燉鍋，加涼水。一個半小時后，加入洋蔥絲和適量鹽，再燉7、8分鐘即可出鍋。

4、魚肉

魚肉中的微量元素是較多豐富的，而且不同的魚類在秋季食用有不同的功效，可以根據(jù)自身實際情況和體質(zhì)選擇合適的魚食用。像鯉魚有補脾健胃、利水消腫。清熱解毒、止嗽下氣的功效；草魚可以暖胃和中、平降肝陽；黑魚能補心養(yǎng)陰、解毒去熱；鯽魚有利水消腫、益氣健脾、清熱解毒等功效；鰱魚溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚。

推薦食譜：魚肉豆腐湯

做法：一條鯽魚、一塊豆腐。

做法：將魚處理好，并清洗干凈，在鍋內(nèi)加入適量的清水，把魚放入鍋中用小火燉至魚肉熟，然后加入豆腐，燉10分鐘左右，加入鹽、生姜片、蔥末、香菜等調(diào)味即可。

5、雞肉

雞肉的營養(yǎng)價值很高，能起到比較好的滋補作用，特別是烏雞，烏雞味甘性平，是有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等功效的。在秋季經(jīng)常適量食用，能幫助抵抗秋燥。

推薦食譜：清燉烏雞湯

食材：1只烏雞、2棵香蔥、料酒、精鹽、生姜等。

做法：將烏雞清洗干凈，香蔥洗干凈切成段，生姜洗凈切成片，然后將烏雞放在沸水中焯一下，除去血水，再把烏雞、生姜、料酒、香蔥等放入砂鍋內(nèi)，用武火燒開，然后改用文火燉2小時左右，最后加入精鹽調(diào)味即可。

6、注意

1、在火鍋當中，肉類食物是不可或缺的主角。但為了健康著想，在吃火鍋的時候，肉類食物與蔬菜應(yīng)交替進食，而不是先將肉類吃光，最后才吃菜。

“肉類和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的攝入總量，不然光吃肉很可能在不知不覺中就吃了好多盤?！睂＜冶硎?，吃肉的同時多吃蔬菜瓜果，還可有效促進消化、降低血脂，預(yù)防肥胖?！捌鋵嵆曰疱佔钫_的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，幫助胃腸打底，然后再循序漸進吃肉類以及其他種類食物?！敝苘苹芙ㄗh。

2、牛肉吃多易上火

牛肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，有助于提高機體抗病能力，對手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面都能起到較好的作用。

但秋季干燥，牛肉屬燥熱食品，吃多了會導(dǎo)致上火，因此進食要適量。吃牛肉的同時，也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴，這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效。此外，牛肉中的飽和脂肪酸含量較高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

3、豆腐配羊肉營養(yǎng)又降火

“羊肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對來說比較小，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而且它具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當作秋冬御寒和進補的重要食品之一?！敝猩酱髮W(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹，“像羊肉火鍋、羊肉蘿卜湯、枸杞燉羊肉、羊肉粥等，都是味道好又能養(yǎng)生的吃法。不同的做法其實也要注意結(jié)合個人不同體質(zhì)，燜羊肉時加入馬蹄、腐竹能降低其‘燥補’程度；放入黨參、杞子與羊肉一起熬則對陽虛者有好處?！?

吃羊肉火鍋時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜放一起燉既能充分發(fā)揮蘿卜性涼，又可消積滯、化痰熱的作用。

“但并非所有人群都適合吃羊肉。像經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，有腹瀉或大便干結(jié)表現(xiàn)者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉?！标惛敝魅翁嵝训馈Ａ硗?，肝炎病人最好也少吃羊肉，以免大量蛋白質(zhì)進入體內(nèi)加重肝臟負擔(dān)。