豌豆是人們生活中比較常見的一種食材，不僅成熟的豌豆可以食用，其剛剛發(fā)芽的豌豆苗也是可以食用的，而且營養(yǎng)價值極高。大家都知道土豆如果發(fā)芽了則不可以再食用了，那么豌豆如果發(fā)芽了還能食用嗎？豌豆發(fā)芽之后食用會不會有毒呢？

1、豌豆發(fā)芽了還能吃嗎

豌豆發(fā)芽了還能吃。豌豆發(fā)芽和土豆不一樣，豌豆發(fā)芽之后還能吃，就像黃豆一樣，可以用來做生豆芽吃，豌豆芽又成龍須豆苗，可以食用，并且無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋等都屬于上乘佳品。

2、吃豌豆苗的好處

(1)補鈣

豌豆苗中鈣質(zhì)的含量很高，100g豌豆苗中含有鈣質(zhì)約為15mg。在嫩芽類蔬菜中屬于高鈣食物，因此，食用豌豆苗可補鈣，適合孕婦、小孩、老人食用，促進生長發(fā)育和預防骨質(zhì)疏松。

(2)補充維生素B族

精糧為主的現(xiàn)代生活使得維生素B族成為了我們最容易缺乏的維生素，豌豆芽中維生素的含量很高，尤其是維生素B族，其中維生素B1和B2的含量最高，平時適當?shù)某酝愣寡磕苎a充維生素B，預防其缺乏引起的腳氣病。

3、豌豆苗怎么做好吃

清炒豌豆苗

食材：豌豆苗，色拉油，食鹽，雞精，料酒，蒜，干辣椒，姜。

做法：

1.豌豆苗去掉粗干部分，取其嫩葉，洗凈，瀝干。

2.在鍋中加適量的色拉油，放下姜絲，蒜末，辣椒段爆香。

3.放入豌豆苗繼續(xù)煸炒，炒軟后放一小勺子料酒，一點食鹽，雞精，調(diào)味即可出鍋。

4、豌豆苗的營養(yǎng)價值

豌豆苗口味清香，營養(yǎng)豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿卜素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質(zhì)4.90毫克。從營養(yǎng)價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。

5、豌豆苗適用人群

一般人群均可食用。適宜暑熱消渴者，患有瘡疥之人士食用，亦裨益于患有高血壓、糖尿病、心臟病者亦有裨益。