進入秋冬季節(jié)后人們更加注重養(yǎng)生了，很多人都開始吃一些溫補的食物，現(xiàn)在也是很多食物成熟的季節(jié)，比如說山藥，山藥是一種深受大家喜愛的蔬菜，營養(yǎng)價值是非常高的，山藥的吃法有很多種，那山藥發(fā)黑能吃嗎？山藥發(fā)黑是怎么回事？

1、山藥發(fā)黑能吃嗎

山藥發(fā)黑能吃。

我們平時在給山藥去皮時也一定有這樣的情況，山藥在去皮之后很快就變黑了，其實是山藥表面一層被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，體現(xiàn)出黑色，其實這樣的山藥還是可以食用的，除了會影響山藥的美觀之外對其口感并沒有任何影響。

2、山藥發(fā)黑的原因

山藥中含有多酚類物質(zhì)，也含有多酚類的氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中的氧氣，便會促使多酚類物質(zhì)在氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，并且山藥在接粗到鐵制品時也會被氧化，會生成褐色素和黑色素。

3、山藥怎么防止變黑

山藥變黑需要三個必須的條件：多酚類物質(zhì)、多酚氧化酶和氧氣，我們平常在給山藥去皮之前先準(zhǔn)備好加了食鹽和食醋的清水，在山藥去皮之后立刻將山藥放進清水中，水腫加了食鹽和食醋，并且氧氣的含量也比較低，能防止山藥變黑。

4、山藥去皮的注意事項

1.山藥中含有生物堿和皂角類物質(zhì)，這些成分對人的皮膚有刺激作用，會使皮膚發(fā)生過敏反應(yīng)，在去皮時最好是戴上皮手套。

2.山藥容易被氧化，為了不影響其色澤，在山藥去皮之后盡快的泡水處理。

3.山藥有小毒，生吃需要進行量的限制，避免食用過多引起中毒反應(yīng)。

5、常見的氧化變黑食物

其實顯示生活中也有很多食物和山藥一樣，在去皮或者切開之后便會變色，常見的有蘋果、茄子、蓮藕等，這類食物都是發(fā)生氧化反應(yīng)，同樣在水腫浸泡即可避免這種現(xiàn)象，并且變黑之后都可食用，也不會影響其營養(yǎng)價值。

6、怎樣防止山藥變黑

生山藥去皮后容易變黑，這是和空氣發(fā)生氧化的結(jié)果，味道上不會有什么影響，就是顏色不好看。怎樣防止山藥變黑呢？

很簡單，減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下，把上面的須子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

另外，用竹刀或塑料刀片，先在洗凈的山藥皮上畫線，而后用手輕掰，便自然剝開成段了，然后泡在水里，也可以在一碗清水里放些白醋，這樣山藥就不會變黑了。