蓮藕相信大家都不陌生，是十分常見(jiàn)的一種蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，而且味道也比較好，做法多樣，因此很多人都喜歡用蓮藕做為食材，但是如果買回來(lái)的蓮藕發(fā)芽了還能吃嗎？發(fā)芽的蓮藕吃了會(huì)不會(huì)有什么影響呢？我們一起來(lái)看看。

1、發(fā)芽的蓮藕還能吃嗎

發(fā)芽的蓮藕還能吃。蓮藕和土豆、紅薯等塊莖不同，蓮藕發(fā)芽之后不僅可以吃，甚至其嫩芽還是一種美味的菜肴，蓮藕中含有很高的淀粉，發(fā)芽之后對(duì)蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大，可放心食用。

2、蓮藕發(fā)芽怎么吃

(1)酸辣蓮藕芽

食材：蓮藕芽，大蒜，米椒，醋，食鹽。

做法：

1.蓮藕嫩芽洗凈切段，辣椒切段，生姜切片，大蒜切碎。

2.鍋中放適量食用油，燒熱，放生姜片，辣椒段，大蒜爆香。

3.放入蓮藕芽，繼續(xù)翻炒，放食鹽，淋食醋，翻炒片刻即可出鍋。

(2)蓮藕燉排骨

食材：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒，蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調(diào)油30毫升。

做法：

1.將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮后切滾刀塊，備用。

2.鍋中加油燒至起煙時(shí)放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色后烹入料酒炒出香味，待用。

3.取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開(kāi)水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開(kāi)后改用小火燉1小時(shí)，加鹽和胡椒粉調(diào)味，即可。

3、炒蓮藕的注意事項(xiàng)

1.蓮藕中含有很多的酚類物質(zhì)，因此，切開(kāi)后需用鹽水浸泡，以防止變色，并且蓮藕不適合有用鐵鍋烹飪，酚類和鐵離子翻身反應(yīng)，也會(huì)使蓮藕變色。

2.蓮藕發(fā)芽之后還能吃，但是其塊莖質(zhì)地不是以前那么脆，不適合做涼菜食用，煮熟后和沒(méi)發(fā)芽的沒(méi)區(qū)別。

3.蓮藕的嫩芽也屬于寒性的食物，雖然脆嫩爽口，但也不宜多吃，食用過(guò)多可引起脾胃虛寒。

4、蓮藕的食用禁忌

1.蓮藕性寒，因此，寒性體質(zhì)，經(jīng)期女性，脾胃虛寒者，便溏腹瀉者，孕婦等都不適合生吃。

2.蓮藕在切開(kāi)之后會(huì)很快的氧化變色，影響蓮藕色澤，因此，蓮藕在切開(kāi)之后需盡快的進(jìn)行浸泡。

3.蓮藕不適合用鐵鍋烹飪，會(huì)生成黑色絡(luò)合物，影響菜肴色澤建議選用砂鍋烹飪。