薺菜是生活中比較常見的一種野菜，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和食療效果。薺菜具有時(shí)令性，一般在冬春季節(jié)比較常見，購買的時(shí)候都比較新鮮。如果人們一次性購買或者挖回來很多野菜而又吃不完的話則需要好好保存，因?yàn)槿绻４娌缓脛t很容易會導(dǎo)致薺菜壞掉，那薺菜的保存方法有哪些呢？

1、直接存放

挖回來的野菜不是很多，幾天之內(nèi)能吃完，這樣可直接將薺菜放在陰暗潮濕的地方保存即可。這種方法能保證在1~3天內(nèi)薺菜嫩綠、新鮮。

注意：挖回來的薺菜需要盡快的通風(fēng)透氣，不能長時(shí)間的放在塑料袋子里，密閉的空間會加速薺菜的老化。

2、冰箱保存

將挖回來的薺菜用水洗凈，然后用保鮮膜將薺菜分開裝好，一起放進(jìn)冰箱中進(jìn)行冷藏，需要食用時(shí)就取出一小袋食用，此種方法可保存薺菜5~10天的新鮮、嫩綠。

注意：冰箱冷藏的薺菜雖然可保證其新鮮，但取出來之后不能用開水進(jìn)行焯水處理，尤其是冰凍的薺菜，薺菜內(nèi)的細(xì)胞很多都已經(jīng)破裂，用開水焯水會導(dǎo)致大量的營養(yǎng)素的流失，也影響薺菜的口味。

3、冷凍保存

有的人特別喜歡吃薺菜，可是薺菜只有春季的才是最嫩、最好吃的，一次性挖回來了很多薺菜，保存的確是個(gè)問題，這樣大量的薺菜的保存方法最好冰凍保存。

方法：將薺菜洗凈，在鍋中加大量的水，然后加一些香油和食鹽，將薺菜進(jìn)行焯水處理，然后用涼水退熱，在用保鮮袋將薺菜分開裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍層（最好放在冷庫里），這樣焯水后再冰凍的薺菜可保存幾個(gè)月甚至一年。食用時(shí)拿出一袋進(jìn)行退冰，在經(jīng)過烹飪即可。

4、保存薺菜的注意事項(xiàng)

1.薺菜是一種時(shí)令蔬菜，最好是新鮮的食用，保存時(shí)間過長都會出現(xiàn)變老、變質(zhì)，影響口感，還可能出現(xiàn)消化系統(tǒng)不適。

2.薺菜屬于蔬菜，能吃多少就炒多少，不吃過夜的薺菜和剩下的薺菜，以免大量攝入亞硝酸鹽，增加人體癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

5、其他保存方法

1、采回的薺菜摘去黃葉、雜物，用剪刀剪掉根須，清水反復(fù)沖洗、浸泡；

2、鍋內(nèi)加大半鍋水，水燒開放入薺菜淖至變深綠色撈出；

3、薺菜淖水后放入清水中沖涼，輕輕擠除薺菜中的水分；

4、用保鮮袋分裝后置于冰箱冷凍室內(nèi)速凍，隨吃隨取。