平時我們吃的蛋類有很多的，而且不同的蛋類吃法也不同，蛋類的營養(yǎng)價值一般都是很高的，平時我們吃得比較多的就是雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋，其實一般最簡單的吃法是比較營養(yǎng)的，我們餐桌上經(jīng)常會吃到各種蛋類，那哪些蛋要少吃？哪些蛋吃了有害？

1、哪些蛋要少吃

1.油炸雞蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★★“增癌變風(fēng)險”。

點評：高溫油炸會改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率;后者會增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險。

2.咸蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“血壓上升”。

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標(biāo)，會導(dǎo)致血壓上升，增加心腦血管患病風(fēng)險。

3.皮蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“智力損傷”。

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會導(dǎo)致腹脹不適;多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

4.鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“消化不良”。

點評：經(jīng)長時間烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食后容易消化不良。

5.雞蛋仔

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“引發(fā)糖尿病”。

點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當(dāng)于一碗半米飯，脂肪達8克，相當(dāng)于2茶匙油，經(jīng)常進食會導(dǎo)致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風(fēng)險。

6.鮮奶燉蛋

壞蛋指數(shù)﹕★★★★“體重增加”。

點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導(dǎo)致體重增加，增加多重健康隱患。

溫馨提示：無油少鹽方式烹調(diào)的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。

2、吃皮蛋其他注意事項

1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

4、選購松花蛋時應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。