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發(fā)芽的蒜頭能吃嗎?蒜頭發(fā)芽了還能吃嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 20:34 大蒜發(fā)芽土豆飲食

蒜頭是我們日常生活中經(jīng)常會用到的一種食材,主要是在做一些肉類菜肴的時候會添加一些蒜頭,蒜有很好的調味作用,更重要的是有很好的解毒作用,所以做菜放蒜是有很多好處的。那么,一般如果買回來的蒜頭放一段時間之后發(fā)現(xiàn)發(fā)芽了,這時還可以食用嗎?

發(fā)芽的蒜頭能吃嗎?蒜頭發(fā)芽了還能吃嗎?(1)

1、發(fā)芽的蒜頭可以吃

大蒜收獲后會有2~3個月的休眠期,在這段時間里大蒜是不會發(fā)芽的,但是過了休眠期之后,只要溫度適宜,蒜頭就會迅速發(fā)芽、長葉,不過這種發(fā)芽并不影響人們對蒜頭的食用,因為蒜頭發(fā)芽不會產生毒素。

2、蒜頭發(fā)芽怎么處理

蒜頭一旦開始發(fā)芽,其營養(yǎng)成分就會開始有蒜頭轉向嫩芽,靠近芽的部分營養(yǎng)成分幾乎全部喪失,所以在食用發(fā)芽的蒜頭前需要將芽及芽周圍的部分蒜肉去掉,食用剩下的部分。

3、怎么儲存不會發(fā)芽

掛藏法:大蒜收獲后可用透氣的紗網(wǎng)袋裝起來,掛在陰涼、痛風、避光的地方,可避免發(fā)芽。

冷藏法:大蒜可放在冰箱里冷藏,至少可以保存半個月,不發(fā)芽也不會腐爛。

油浸法:把蒜頭去外衣,洗凈,瀝干后放進植物油里面浸泡,用油脂的隔離可以避免大蒜接觸空氣,能保存很長的時間。

4、發(fā)芽蒜頭營養(yǎng)價值

蒜頭富含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣,磷,鐵,維生素等多種營養(yǎng)素,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。經(jīng)過發(fā)芽后蒜頭的營養(yǎng)物質大量的喪失,但是蒜頭中的大蒜素的改變并不影響其殺菌滅菌的功效。

5、吃蒜頭的注意事項

1.蒜頭忌熱,因此儲存蒜頭時不可將大蒜放在有暖氣的地方,避免蒜頭發(fā)芽和腐爛。

2.蒜頭不可用塑料袋來儲存,塑料袋沒有通透性,容易造成空氣的流通不暢,升高袋子內部的溫度,造成蒜頭腐爛。

6、大蒜具體食用禁忌

1、腹瀉時忌食蒜。

這是因為病人腹瀉時,由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后,引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異,腸腺體分泌亢進,釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂,使大量體液滲入腸腔,同時細菌及毒素刺激腸壁,使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時,整個腸腔均處于“過飽和”的緊張應激狀態(tài)中,再進食大蒜這一辛辣物,便會更加激惹腸壁,促成血管進一步充血、水腫,使更多的組織液涌入腸內,加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。

每日成年人以吃生蒜二、三瓣,熟蒜四、五瓣即可,小孩減半,多食也無益。

4、忌長期食用大蒜。

大蒜有使腸道變硬的作用,這往往是造成便秘的一個原因,而且能殺死大量的腸內常在菌,由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用,以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應,因此如食用后有不適感,則應忌食。

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