蒜頭是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)用到的一種食材，主要是在做一些肉類菜肴的時(shí)候會(huì)添加一些蒜頭，蒜有很好的調(diào)味作用，更重要的是有很好的解毒作用，所以做菜放蒜是有很多好處的。那么，一般如果買回來(lái)的蒜頭放一段時(shí)間之后發(fā)現(xiàn)發(fā)芽了，這時(shí)還可以食用嗎？

1、發(fā)芽的蒜頭可以吃

大蒜收獲后會(huì)有2~3個(gè)月的休眠期，在這段時(shí)間里大蒜是不會(huì)發(fā)芽的，但是過(guò)了休眠期之后，只要溫度適宜，蒜頭就會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，不過(guò)這種發(fā)芽并不影響人們對(duì)蒜頭的食用，因?yàn)樗忸^發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素。

2、蒜頭發(fā)芽怎么處理

蒜頭一旦開始發(fā)芽，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)開始有蒜頭轉(zhuǎn)向嫩芽，靠近芽的部分營(yíng)養(yǎng)成分幾乎全部喪失，所以在食用發(fā)芽的蒜頭前需要將芽及芽周圍的部分蒜肉去掉，食用剩下的部分。

3、怎么儲(chǔ)存不會(huì)發(fā)芽

掛藏法：大蒜收獲后可用透氣的紗網(wǎng)袋裝起來(lái)，掛在陰涼、痛風(fēng)、避光的地方，可避免發(fā)芽。

冷藏法：大蒜可放在冰箱里冷藏，至少可以保存半個(gè)月，不發(fā)芽也不會(huì)腐爛。

油浸法：把蒜頭去外衣，洗凈，瀝干后放進(jìn)植物油里面浸泡，用油脂的隔離可以避免大蒜接觸空氣，能保存很長(zhǎng)的時(shí)間。

4、發(fā)芽蒜頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜頭富含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。經(jīng)過(guò)發(fā)芽后蒜頭的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量的喪失，但是蒜頭中的大蒜素的改變并不影響其殺菌滅菌的功效。

5、吃蒜頭的注意事項(xiàng)

1.蒜頭忌熱，因此儲(chǔ)存蒜頭時(shí)不可將大蒜放在有暖氣的地方，避免蒜頭發(fā)芽和腐爛。

2.蒜頭不可用塑料袋來(lái)儲(chǔ)存，塑料袋沒有通透性，容易造成空氣的流通不暢，升高袋子內(nèi)部的溫度，造成蒜頭腐爛。

6、大蒜具體食用禁忌

1、腹瀉時(shí)忌食蒜。

這是因?yàn)椴∪烁篂a時(shí)，由于受涼或食用有致疾菌的不潔食物后，引起腸內(nèi)局部粘膜組織炎性浸潤(rùn)腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進(jìn)，釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時(shí)細(xì)菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動(dòng)加快而產(chǎn)生腹瀉。這時(shí)，整個(gè)腸腔均處于“過(guò)飽和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中，再進(jìn)食大蒜這一辛辣物，便會(huì)更加激惹腸壁，促成血管進(jìn)一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi)，加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過(guò)量食蒜。

每日成年人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無(wú)益。

4、忌長(zhǎng)期食用大蒜。

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個(gè)原因，而且能殺死大量的腸內(nèi)常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用，以免造成皮膚皸裂。

6、有些人對(duì)大蒜有特殊的反應(yīng)，因此如食用后有不適感，則應(yīng)忌食。