生活中很多人都比較喜歡吃燒烤，所以在夏季的時(shí)候很多人都會(huì)相約去吃燒烤。燒烤偶爾吃一次還可以，但是如果長(zhǎng)期頻繁吃或者過量吃的話就會(huì)對(duì)人體有很大的危害了，會(huì)對(duì)人們的健康造成一定的影響。那吃燒烤有什么危害呢？

1、減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

燒烤過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度，從而影響到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

2、致癌

肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。

據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測(cè)出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

3、與吸煙危害等同

近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評(píng)選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。

4、易感染寄生蟲

燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

5、吃燒烤注意事項(xiàng)

一、綠葉菜、水果不能烤

原來(lái)一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。

但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng)，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會(huì)使其遭到破壞。

二、土豆要烤半熟

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊星迥c的作用。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

三、海鮮類必須烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

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四、烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

五、專家建議：燒烤后多吃梨和番茄——防癌衛(wèi)士

很多人不敢吃燒是因?yàn)闊緯r(shí)容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不管怎么說燒烤還是不能多吃，女人吃燒烤容易缺水，容易長(zhǎng)皺紋。但是如果實(shí)在管不住自己的嘴巴怎么辦呢?下面介紹補(bǔ)救的辦法。

韓國(guó)漢城大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究小組發(fā)表報(bào)告指出，吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物多環(huán)芳烴，在吃梨后會(huì)顯著降低。因此，飯后吃個(gè)梨，可把積存在體內(nèi)的致癌物質(zhì)大量排出。

另外，希臘、意大利等地中海國(guó)家的居民經(jīng)常吃燒烤食品，那里的腫瘤(宮頸癌、前列腺癌、肝癌等)發(fā)病率卻較低，這是什么原因呢?因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄制品——番茄醬。他們?cè)诳爵~烤肉時(shí)常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強(qiáng)的抗氧化能力和阻斷致癌物質(zhì)合成的能力。番茄和其他水果中含有的維生素C也有阻斷體內(nèi)亞硝胺合成的能力。所以吃了燒烤以后，一定要多吃梨和番茄。