我們一般吃的米飯可能就是普通的稻谷種出來的大米，但是其實米飯有很多種，我們自古以來就有五谷雜糧，其中五谷都是可以做成米飯的，高粱米就是其中的一種，但是高粱米現(xiàn)在可能沒有那么多人會去食用。那么，一般高粱米都有哪些功效作用呢？

1、抗心血管疾病

高粱米中富含鎂元素，可以調(diào)節(jié)人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發(fā)生。

2、促進生長發(fā)育

鈣是構(gòu)成年人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調(diào)節(jié)作用，小朋友多食用高粱米可以促進生長發(fā)育。

3、降血糖

高粱米能間接調(diào)節(jié)血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。

4、預(yù)防癩皮病

高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區(qū)人們很少得癩皮病。

5、高粱米食用禁忌

高粱有紅白之分，紅高粱用于釀酒，白色高粱用于食用。

6、大便干結(jié)不順少食

高粱米中含有單寧，有收斂的作用，對

患有慢性腹瀉的人有明顯療效，但是大便干燥或便秘者應(yīng)少食高粱米。

7、高粱米易營養(yǎng)流失

高粱米水飯清涼爽口，但是高粱米煮成粥后反復(fù)用冷水沖涼做成的高粱米水飯流失了其粥的營養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的味道。

8、糖尿病可適當(dāng)食用

很多人會把高粱米作為糖尿病的禁忌食品，其實不然，糖尿病患者在控制血糖值的穩(wěn)定時，可以適當(dāng)?shù)氖秤酶吡幻?，會有助于延緩血糖的升高。若過量食用，會不利于健康，增加腸胃的負(fù)擔(dān)。

9、高粱米營養(yǎng)價值

（1）高粱米的主要營養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。高梁中含的脂肪及鐵較大米多。

（2）高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。

（3）在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生"癩皮病"。

（4）高粱米脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

（5）高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。

（6）據(jù)有關(guān)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，（維生素B）1.4毫克，核黃素（維生素B）0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。

（7）高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。