蝦是生活中很常見(jiàn)的食物，其中含有豐富人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兒蟛粌H味道迷人，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是吃蝦也有不少要注意的地方，那么蝦變紅了還能吃嗎？蝦變色了還能吃嗎？蝦變紅了是可以吃的，但是需要烹飪熟，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、蝦變紅了還能吃嗎

生的蝦變紅了不能吃。不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質(zhì)發(fā)紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下，顏色會(huì)發(fā)生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說(shuō)明新鮮程度在下降，蝦肉變?yōu)榧t色后就不能再食用了。

2、蝦為什么會(huì)變紅

常溫下生的蝦肉變成紅色，是由于肉質(zhì)受菌類(lèi)侵襲而出現(xiàn)脂肪酸敗后的氧化產(chǎn)物和蛋白質(zhì)質(zhì)變所致。也即蝦死亡后，肌肉內(nèi)部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死后肌體呈現(xiàn)紅色。

3、吃變紅的蝦有什么危害

蝦變紅，肉質(zhì)腐壞，其中的蛋白質(zhì)會(huì)分解產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者可能導(dǎo)致人失水過(guò)多而造成酸堿失調(diào)或虛脫，甚至可能出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。

4、蝦加熱變紅能吃

蝦加熱后，雖然也會(huì)變?yōu)榧t色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質(zhì)是不同的。蝦在加熱狀態(tài)下，外殼由淡青色變?yōu)轷r紅色，是由于蝦體內(nèi)的蝦紅素遇熱會(huì)從蛋白質(zhì)化合物中游離出來(lái)，從而使得蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。

5、吃蝦的功效作用

1.增強(qiáng)人體免疫力

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

2.通乳汁

如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經(jīng)衰弱

蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。

4.有利于病后恢復(fù)

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

5.預(yù)防動(dòng)脈硬化

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

6.消除“時(shí)差癥”

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。