煙熏食品在我們的日常生活中是非常常見的，例如許多人都十分喜歡吃的煙熏肉就是最為常見的一種煙熏食品，而隨著煙熏工藝的發(fā)展，現(xiàn)在越來越多的煙熏食品都是利用煙熏液來制成的。那么熏肉用的煙熏液的成分是什么？煙熏液有什么特別？

1、煙熏液

主要成分是有機(jī)酸、酚類和羥基化合物三大類。香味濃郁、純正，是一種高檔的調(diào)味品。具有廣譜抗菌作用，可抑制常見的細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長，是一種天然抗菌劑，同時(shí)具有較強(qiáng)的抗氧化能力。 派生型煙熏調(diào)味品是由原生型煙熏調(diào)味品用水或其他溶液稀釋，或與其他調(diào)味品復(fù)合而成的，例如與醬油、醋、味精等復(fù)合，經(jīng)過特殊的工藝，嚴(yán)格的控制精制而成的，具有香味濃郁、純正，香氣持久等優(yōu)點(diǎn)，是高檔的煙熏肉味調(diào)味品。

2、煙熏液的特點(diǎn)

1、煙熏液的加入時(shí)機(jī)沒有特定的要求，有的產(chǎn)品，加工過程中可以直接先將煙熏液注射到原料肉中，有的產(chǎn)品則是在熱處理之前在煙熏液中浸泡一段時(shí)間，還有些產(chǎn)品需要在煙熏爐中霧化或者噴淋煙熏液才行。有些香腸等產(chǎn)品，還會(huì)把煙熏液事先涂抹在腸衣內(nèi)表面，在灌裝的步驟中，肉就會(huì)自己吸收那些煙熏液，使產(chǎn)品充滿煙熏香味。

2、煙熏食品香精擺脫了煙和煙熏概念的控制和束縛，能夠使人們很方便地食用煙熏調(diào)味品，享受煙熏香氣香味所賦予的快樂和美感。 煙熏調(diào)味品可分為原生型和派生型兩大類原生型煙熏調(diào)味品是植物性材料經(jīng)高溫裂解精制而得。

3、煙熏液不僅能夠提供煙熏的特殊香味，而且能提供煙熏的焦黃色澤。

4、煙熏液處理過的產(chǎn)品就如同真正煙熏過一樣，焦黃酥脆，令人食欲大開；有些煙熏液還能提供防腐的作用。

5、現(xiàn)在很多肉制品公司，在生產(chǎn)熏烤類制品時(shí)，都已經(jīng)將傳統(tǒng)的煙熏法改為使用煙熏液了。在未來，這應(yīng)該會(huì)成為肉類加工的不二選擇。

3、熏肉的具體做法

(1)熏肉的做法

1.把買來的肉洗干凈晾干

2.肉晾干以后，給肉碼上滿滿的鹽，腌制一段時(shí)間，

3.將肉懸掛起來，下面可以燃燒濃煙滾滾的松樹等植物

4.每天定時(shí)熏上一段時(shí)間，美食制作好

5，如果沒有可燃燒的植物，利用光照和風(fēng)也是可以的

(2)用什么熏

用“柴火”的煙熏的，還有的方法是用白糖熏的，用炒勺裝一些白糖，下面加火，勺上面用鐵絲盤個(gè)“燒烤架”一樣的放熏肉／肝／雞屁股／干豆腐什么的，蓋上蓋子。

(3)為什么選用豬頭肉

因?yàn)樨i頭上骨頭多，處處有縫隙，熏煙炙進(jìn)去，從里面再往外透，藥材的香味兒便徹底滲進(jìn)去。選用豬頭肉，用茯苓、當(dāng)歸等藥材熏制的。熏之前，取新鮮豬頭先腌制三五日，然后取出來掛在過風(fēng)處，晾它十天半個(gè)月，讓其收水風(fēng)干，再吊在熏籠里用藥材來熏，微火輕煙，熏好一只豬頭，總得一個(gè)多月功夫。