我們平時(shí)烹調(diào)食物的時(shí)候都是需要用到食用油的，而食用油的種類(lèi)有很多，例如常見(jiàn)的有大豆油、菜籽油、芝麻油、花生油以及橄欖油等等，其中花生油和橄欖油都是非常受人們歡迎的食用油，那么吃花生油好還是吃橄欖油好？食用油的使用原則是什么？

1、花生油好還是橄欖油好

1、一般人吃油，橄欖油還真的沒(méi)有特別的好，花生也沒(méi)有特別的不好。只是這倆種油里面的脂肪酸配比不一樣，而我們判斷這個(gè)油對(duì)健康的好與壞就是用這個(gè)脂肪酸配比是否符合人體的所需來(lái)衡量的?；ㄉ惋柡椭竞渴侵参镉椭袛?shù)一數(shù)二的，而飽和脂肪酸會(huì)增加心腦血管疾病的危害，所以建議多發(fā)揮它的優(yōu)勢(shì)，用于煎炸，基于他的特殊風(fēng)味，也可以作為制作糕點(diǎn)的烘焙用油

2、橄欖油除了有一種特殊的橄欖果香味，食用上和其他的植物油沒(méi)啥區(qū)別，只是特級(jí)初榨的，里面很多酚類(lèi)，角鯊烯等物質(zhì)是不耐熱的，不建議高溫加熱去破壞這些有益的營(yíng)養(yǎng)成分。橄欖油不能炒菜吃，炒著吃，溫度高會(huì)破壞橄欖油里的營(yíng)養(yǎng)，適合涼拌，或是溫度度在六十度以下，避免高溫。

2、食用油的使用原則

小包裝，大品牌，勤換樣。

3、吃橄欖油的好處

保護(hù)心血管

在植物油家族中，橄欖油因含豐富的油酸，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。橄欖油中的脂肪酸以油酸（單不飽和脂肪酸）為主，含量達(dá)到83%左右，飽和脂肪酸只有14%。它在降低低密度脂蛋白的同時(shí)，?？缮吒呙芏戎鞍?，而后者是有利于健康的。故養(yǎng)生保健、防病防癌建議多吃橄欖油，或許大有幫助。而目前人們所常食用的豆油、花生油等植物油，其脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸在降低低密度脂蛋白（俗稱(chēng)的“壞膽固醇”）的同時(shí)，也降低高密度脂蛋白（俗稱(chēng)的“好膽固醇”），也就是說(shuō)，亞油酸對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防心血管疾病并沒(méi)有積極作用，甚至有相反的副作用，因此，對(duì)于目前心血管疾病高發(fā)的情況下，多吃豆油和花生油等植物油，并非明智之舉。

油酸抗癌，不可小覷

眾所周知，世界上最頂級(jí)的橄欖油都產(chǎn)自希臘的克里特島。該島居民肉類(lèi)攝入量并不低，但心血管病患病率卻明顯少于其他地區(qū)。世界各國(guó)醫(yī)學(xué)家普遍認(rèn)為這與當(dāng)?shù)鼐用翊罅繑z取了當(dāng)?shù)氐拈蠙煊陀嘘P(guān)，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的橄欖油中有豐富的微量元素角鯊烯、多酚化合物等，能增強(qiáng)人體的免疫力，降低膽固醇和血壓，阻止血栓形成。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類(lèi)食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，平時(shí)多選擇橄欖油做食用油，有助于減少高血壓、冠心病、腦中風(fēng)等富裕病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

橄欖油中油酸的抗癌作用也得到了一些研究的證實(shí)。美國(guó)西北大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員把乳腺癌細(xì)胞放入到純凈的油酸中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌基因減少了一半。該研究組成員發(fā)現(xiàn)橄欖油脂肪酸還能阻止卵巢癌、胃癌和結(jié)腸癌等癌細(xì)胞的擴(kuò)散。但橄欖油不耐高溫，故更適合涼拌和冷食。

學(xué)會(huì)油脂巧搭配

在生活中，應(yīng)提倡食用油攝入多樣化。如在麻油、亞麻子油等中含量較高的α-亞麻酸，在降低低密度脂蛋白的同時(shí)，并不降低高密度脂蛋白，而且α-亞麻酸能減少血栓在血管的積聚。也就是說(shuō)，α-亞麻酸能一定程度保護(hù)心血管，預(yù)防心血管疾病。研究人員還發(fā)現(xiàn)：魚(yú)類(lèi)所含的n-3脂肪酸（如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）也能防止致癌基因HER2的滋生。這也許意味著脂肪酸食物中含有一種“分子終結(jié)機(jī)制”，通過(guò)這種機(jī)制，食物中的脂肪酸能起到一定的防癌作用。

其實(shí)，人體需要各種不同的脂肪酸，每種食用油所含的各種脂肪酸比例都不相同。沒(méi)有一種油脂能完全滿(mǎn)足人體對(duì)各種脂肪酸的需求。故建議大家合理選擇多種食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄欖油和山茶籽油等）搭配食用，才能提供人體所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，并且保持?jǐn)z入油脂的能量占總能量的15%～30%以下，且偏低為好。且因油脂儲(chǔ)存過(guò)久易氧化變質(zhì)，故建議大家盡量購(gòu)買(mǎi)小瓶裝的食用油，這樣對(duì)健康更有幫助。

動(dòng)物油脂主要含飽和脂肪酸，不容易被氧化，所以動(dòng)物油脂不易變質(zhì)。且動(dòng)物油脂耐高溫，故食物經(jīng)油炸加工時(shí)，最好還是選擇性質(zhì)比較穩(wěn)定的豬油、牛油等動(dòng)物油脂較適宜。當(dāng)然，因飽和脂肪酸能降低高密度脂蛋白，對(duì)心血管有一定的負(fù)面影響，故不能多吃。