巧克力可以說是最為人們所歡迎的零食之一，在我們的生活中很多人都是巧克力的愛好者，而市面上的巧克力種類也非常多，所以許多人往往都不知道怎么挑選巧克力，另外不少人也都十分好奇巧克力的成分。那么巧克力的原料成分有哪些？怎么挑選巧克力？

1、可可脂

可可脂是可可豆（制作巧克力的主要原料）中的天然脂肪?？煽芍杏仓岷枯^高，因此它不會(huì)像其他飽和脂肪那樣升高血膽固醇，反而還可以降低血液中的膽固醇?？煽芍埸c(diǎn)較低，約為35-38攝氏度，因此巧克力在室溫時(shí)是固體，而容易在口中很快融化。研究表明，可可脂含有豐富的多酚，因而具有一定的抗氧化功能，適量食用有助于清除機(jī)體多余的自由基，延緩衰老。因此，可可脂的含量也常常被稱為巧克力的含金量。

2、代可可脂

代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，由于制作巧克力時(shí)無需調(diào)溫，也稱非調(diào)溫型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長(zhǎng)，入口無油膩感，也不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。由于代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，一些不好的商家大量使用代可可脂代替可可脂以減少成本。但是代可可脂的脂肪酸組成與天然可可脂完全不同，過量食用對(duì)身體傷害非常大。

3、黃烷醇

黃烷醇是一種天然植物化合物，是巧克力發(fā)苦的主要原因之一。黃烷醇存在于可可、茶、紅酒、水果和蔬菜中，可可中的黃烷醇含量最高。有研究表明，黃烷醇可以通過降低血液中血小板的黏附性來維持健康的血流、正常的血壓，還可以作為抗氧化劑保護(hù)心臟的健康。

4、如何挑選巧克力

1.看成分

可可脂含量高的巧克力，對(duì)人體健康相對(duì)更有益。

2.看外觀

好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑、細(xì)膩均勻，掰開之后沒有氣泡（氣孔）。純味巧克力呈棕褐色；頂級(jí)的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色略淺些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。

3.看熔點(diǎn)

這個(gè)需要咱們做一個(gè)實(shí)驗(yàn)，先倒兩杯熱水，把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分別放進(jìn)兩個(gè)熱水杯里搖晃，您會(huì)發(fā)現(xiàn)可可脂的融化較快。這是因?yàn)榭煽芍娜埸c(diǎn)在35到38度左右，所以在室溫下是固體，入口就會(huì)融化。而代可可脂是通過植物油氫化或選擇性氫化提煉出來的，所以熔點(diǎn)相對(duì)較高，融化較慢。

所以我們?cè)谫徺I巧克力的時(shí)候，除了看成分表，融的快的巧克力也可以從一方面說明可可脂含量較高（但不絕對(duì)，需要綜合判斷）。

5、禁忌人群

1、經(jīng)期女性

月經(jīng)期的女性盡量不要吃巧克力。盡管巧克力會(huì)讓人產(chǎn)生短暫的欣快感，但女性在經(jīng)期食用過多的巧克力會(huì)加重經(jīng)期煩躁和乳房疼痛。

2、心口痛的人

巧克力含有一種能刺激胃酸的物質(zhì)，有心口痛的人要忌食巧克力，特別是吃了巧克力后心口感到灼熱的要停止食用。

3、產(chǎn)婦

產(chǎn)婦在產(chǎn)后需要給新生兒喂奶，如果過多食用巧克力，對(duì)嬰兒的發(fā)育會(huì)產(chǎn)生不良的影響。巧克力所含的可可堿，會(huì)滲入母乳內(nèi)被嬰兒吸收，并在嬰兒體內(nèi)蓄積。

可可堿能損傷神經(jīng)系統(tǒng)和心臟，并使肌肉松弛，排尿量增加，會(huì)使嬰兒消化不良，睡眠不穩(wěn)，哭鬧不停。

4、兒童

8歲以下兒童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神經(jīng)系統(tǒng)興奮的物質(zhì)，會(huì)使兒童不易入睡和哭鬧不安，嚴(yán)重的話會(huì)不自主鼻子流血。

5、糖尿病患者

因?yàn)榍煽肆Φ暮橇亢椭竞慷己芨?，所以糖尿病患者?yīng)該少吃或著不吃巧克力。