茄子是餐桌上很常見的一種蔬菜了，茄子可以做很多美味的家常菜，做法有很多，可以做的很清淡，也可以做出重口味的菜品，茄子本身的營養(yǎng)價值還是很不錯的，常吃茄子對人體有很多好處，那么吃茄子的好處有哪些呢？茄子有什么功效作用？

1、茄子的功效和作用

茄子是夏秋季節(jié)最常見的蔬菜之一。但是茄子的本身是沒有什么特殊的味道，可以根據(jù)自己的口味來調，茄子不僅是好吃，還有很多保健和治病的功效。

茄子富含營養(yǎng)成分是相當可觀的，有碳水合化物、蛋白質、脂肪、維生素等多種微量元素，具有抗衰老的作用，常吃茄子可以延緩人體的衰老，同時也是老少皆宜的食物。

2、吃茄子有什么好處

1、保護心血管、抗壞血病。茄子中有豐富的維生素P，這是一種黃酮類化合物，這種物質可以增強毛細血管的彈性以及增強人體細胸間的黏著力。有軟化血管的作用，從而可以降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，以保身體血液循環(huán)正常。

2、降低膽固醇。茄子當中有一種葫蘆巴堿及膽堿物質，這種物質是在小腸內與過多的膽固醇結合后，排出體外的，并且能夠降低膽固醇，還能起到減肥的作用。

3、防治胃癌。茄子當中有龍葵堿物質，這旨可以抑制消化系統(tǒng)當中的腫瘤的增殖，經(jīng)常食用茄子的話，可以預防胃癌。

4、抗衰老。茄子當中的維生素E，是有效的防止出血和抗衰老的功能，因此人們只要常吃茄子的話，可以讓血液當中的膽固醇水平保持平緩，對延緩人體衰老有著很好的作用。

3、茄子做法推薦

(1)西紅柿燒茄子

食材：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水淀粉適量。

做法：

1.將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊。

2.炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃時。

3.放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。

4.加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。

5.放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。

6.淋入適量的水淀粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關火。

小貼士：茄子一定要炒至皮發(fā)皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好，還入味。

(2)東坡茄子

食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，醬油1湯匙，白糖小半茶匙，食鹽半茶匙，辣椒油1湯匙，生粉半茶匙，小蔥1根，食用油適量。

做法：

1.茄子清洗干凈，去掉蒂。用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。

2.用刀刃在茄子墩刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結構。

3.燒熱鍋，在鍋中倒入少量的食用油，等油三四成熱后，放入切好的茄子墩，小火煎制。

4.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出。

5.將鍋里的油繼續(xù)燒熱，放入肉末，炒至變色，將切好的蔥姜蒜末放入煸出香味。

6.在鍋里到入1湯匙醬油，在放入食鹽和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌，至香味飄出。

7.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部，將煎好的茄子擺在肉末上面，將炒肉的湯汁倒在盤子里。

8.放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面，將湯汁放在鍋里，大火加熱將湯汁燒開，適量的水淀粉，放入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，直到湯汁濃稠，關火即可。

9.將做好的芡汁淋在每個茄子上即可。

(3)蒜泥茄子

食材：茄子、蒜泥、紅辣椒、生抽、香油、雞精、鹽、香醋。

做法：

1.將茄子用淡鹽水清洗干凈后，撕成長條。

2.撕好的茄子，放在籠屜上蒸制，直到能用筷子扎透即可。

3.晾涼后隔碗用冰塊拔涼，蒜切成蒜泥，準備一個干凈的碗，放入蒜泥、鹽、生抽、雞精、香油、香醋攪拌均勻。

4.將做好的調料汁放在晾涼的茄子上，放在切成圈的辣椒圈點綴即可。