馬齒莧是一種非常常見的食物，它不僅口感味道很獨(dú)特，同時(shí)還具有許多非常不錯(cuò)的食用功效，所以不少人都非常喜歡吃馬齒莧，然而有的人卻往往是不敢吃馬齒莧，因?yàn)閾?jù)說馬齒莧是發(fā)物，那么馬齒莧是不是發(fā)物？馬齒莧是熱性還是涼性？

1、馬齒莧是不是發(fā)物

馬齒莧不是發(fā)物，馬齒莧味酸；性寒，功能 清熱解毒；涼血止痢；除濕通淋

馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

2、馬齒莧的食用禁忌

一：孕婦千萬不要吃馬齒莧，因?yàn)轳R齒莧具有滑利的作用，孕婦服用之后容易出現(xiàn)滑胎。

二：如果你正在服用中藥，并且中藥方中有鱉甲，那么最好在服藥階段不要碰馬齒莧，這是因?yàn)轳R齒莧和鱉甲藥性相克，一起服用容易對身體造成損失。

三：如果你出現(xiàn)了由于腹部受寒所導(dǎo)致的拉肚子情況，那么最好也不要服用馬齒莧，避免病情加重。

3、馬齒莧的常見吃法

第一：涼拌

這是我國大多數(shù)地區(qū)的馬齒莧吃法，這種做法簡單，并且味道也酸酸滑滑的開胃。

具體的做法：將馬齒莧洗干凈之后切段，然后放入開水中焯一下，水的顏色變成了綠色就可以取出來了。將馬齒莧過一遍涼水然后瀝干放入盤子中，加入各種調(diào)味品，攪拌均勻就可以服用了。

注意事項(xiàng)：將馬齒莧焯一遍的時(shí)候時(shí)間不能夠太長，否則蔬菜的口感就會(huì)變差了。另外燙過水之后要用清水進(jìn)行沖洗，這樣能夠洗掉馬齒莧上面的粘液，提高口感。

第二：煮粥

將馬齒莧煮粥，那么馬齒莧原本的澀味就會(huì)變得清淡，制作出來的馬齒莧粥清淡爽口。

做法：將馬齒莧放入鍋中翻炒熟，然后去除雜質(zhì)。將馬齒莧放入開水中焯一邊，然后洗干凈黏膜，最后切碎備用;將準(zhǔn)備好的馬齒莧放入油鍋中炒香，然后和粳米一起熬煮成粥服用。

第三：炒肉

馬齒莧炒肉也是日常很常見的一種馬齒莧做法。馬齒莧酸味比較重，這個(gè)時(shí)候和肉類一起搭配，做出來的菜也是酸味為主。

做法：將馬齒莧炒肉不需要將才直接翻炒，一般都是要在開水中過一遍，去除粘液，這樣做出來的菜品口感才會(huì)比較好。

4、馬齒莧是熱性還是涼性

本品酸寒，入心經(jīng)走血分，功能涼血止血，解毒療癰；入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。 馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。所以馬齒莧是涼性的蔬菜

馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。馬齒莧在營養(yǎng)上有一個(gè)突出的特點(diǎn)，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

5、馬齒莧的功效作用

1、馬齒莧治療拉肚子：如果一天拉肚子十幾次，味道特別臭，菌痢帶膿血，肚子有下墜感，用馬齒莧來止腹瀉效果很好，但如果沒有任何味道，屬脾虛，用山藥食療比較好。

2、馬齒莧治療膿瘡：用馬齒莧搗碎敷于膿瘡上也有很好的效果。

3、馬齒莧治療手腳出汗多：手腳出汗多的年輕人，可以用干馬齒莧50克煮水，等水溫涼后把手和腳放在里面泡上5~10分鐘，持續(xù)兩至三天效果非常明顯。

4、馬齒莧可以清熱利濕燥濕，對潤膚養(yǎng)顏有一定的間接作用。

5、健脾止瀉：茯苓加馬齒莧有清熱利濕，健脾止瀉的作用。

6、馬齒莧的做法

(1)涼拌馬齒莧

材料

馬齒莧一把，鹽，味精，香油，醋，辣椒油

做法

1.將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗干凈；

2.馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內(nèi)過涼待用；

3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；

4.將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。

(2)小訣竅

經(jīng)驗(yàn)分享：1、下鍋焯時(shí)，時(shí)間不要太長，否則過于軟爛，失于原有鮮菜之風(fēng)味；2、馬齒莧為夏秋之季節(jié)的野生菜，只宜應(yīng)季采摘，過季就不要鮮食；3、不吃辣的可以不放辣椒油。

7、藥用價(jià)值

藥用價(jià)值一(內(nèi)服)

馬齒莧具有清熱解毒、散血消腫的功效，能治熱痢膿血、熱淋、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒等。一般多單味大劑量使用，且由于其來源廣泛，采摘方便，多新鮮入藥，療效頗佳。如用于濕熱所致的腹瀉、痢疾，可以用新鮮馬齒莧約200克，煎水當(dāng)茶，時(shí)時(shí)飲用。也可以清水沖洗干凈之后，絞汁服用。因?yàn)橛行С煞值靡宰畲蟪潭缺Ａ?，所以起效迅速?

藥用價(jià)值二(外敷)

對于全身皮膚的一切癰腫瘡毒，只要以陽熱熱毒為主要表現(xiàn)的，無論是初起還是后期，都可以用新鮮的馬齒莧搗碎外敷，外用紗布固定。既能清熱解毒，消腫止痛，同時(shí)又很好地保護(hù)了皮膚和創(chuàng)面，促進(jìn)生肌收口。