核桃是很多人喜歡吃的干果，一般人都會把核桃當作零食來吃，但是要注意的是，核桃不能吃太多，不然會發(fā)胖。核桃這類干果需要保存在干燥的地方，這樣就能保證其不發(fā)霉變質(zhì)，核桃變質(zhì)就會發(fā)苦，那么，發(fā)苦的核桃能吃嗎？吃苦核桃會中毒嗎？

1、核桃發(fā)苦的原因

(1)核桃仁外皮發(fā)苦

核桃仁外面是有一層外衣的，這層外衣食用后會有苦澀感，但是對人體并無害，而且還有一定的好處，可放心食用。

(2)核桃仁霉變發(fā)苦

當吃到霉變的核桃仁時，也會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，這是因為霉變的核桃仁會產(chǎn)生一些毒素，導致發(fā)苦。

(3)核桃仁酸敗發(fā)苦

核桃仁營養(yǎng)價值高，是由于其中很有大量的不飽和脂肪酸，但是這種物質(zhì)很容易發(fā)生酸敗，從而出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，同時核桃仁的營養(yǎng)價值也會降低。

2、發(fā)苦的核桃還能吃嗎

如果是由于核桃仁外衣引起的發(fā)苦，這樣的核桃仁是可以吃的，并且吃下這發(fā)苦的外衣，還能起到舒筋活絡的功效；如果是由于核桃仁霉變引起的發(fā)苦，是不可以吃的，這樣的核桃仁中含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種強致癌物；如果是由于核桃仁酸敗引起的發(fā)苦，也是不可以食用的，這樣的核桃仁不僅風味差、營養(yǎng)價值低，對身體也是有害無益，甚至導致急性中毒。

3、吃了發(fā)苦的核桃怎么辦

當吃了霉變或是酸敗的核桃仁，可先用大量的清水漱口，再通過食用水果補充一些維生素，如果出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀時，需及時就醫(yī)治療。

4、核桃的功效

1、預防心腦血管疾病

核桃中的脂肪主要成分是不飽和脂肪酸亞油酸甘油酯，這是一種優(yōu)質(zhì)脂肪。不飽和脂肪酸具有凈化血液、清除血管壁雜質(zhì)、消耗體內(nèi)積蓄的飽和脂肪的作用，所以有利于心腦血管健康，能預防心腦血管疾病。

2、健腦防衰老

核桃仁中的維生素E能使細胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學界公認的抗衰老物質(zhì)，因而核桃有“長壽果”之稱。核桃中含有豐富的卵磷脂可以增加腦細胞活力，提高記憶力，核桃的補腦效果比任何一種營養(yǎng)物質(zhì)都強。

3、減壓安眠

核桃中含有大量優(yōu)質(zhì)脂肪和蛋白質(zhì)，容易被人體吸收，且蛋白質(zhì)中富含人體所需的賴氨酸，對大腦神經(jīng)極有助益。因此頭暈、神經(jīng)衰弱、健忘、失眠多夢、食欲不振的、精神緊張的人每天早晚各吃幾個核桃可以有效減壓安眠。

4、補腎益精

核桃可以固牙齒、烏須發(fā)、消血淤、通血脈、益腎精，對腎虛腰痛、兩腳痿軟、小便頻數(shù)、陽痿遺精、肺腎虛寒的久咳氣喘，以及老年人或病后體虛等癥都有很好的療效。

5、降血壓

核桃仁中所含的鋅、鉻、錳等微量元素在降血壓、降血糖和保護心腦血管等方面具有重要作用。其中鋅不但有生血功能，而且可降低并消除鎘的致高血壓作用。人們經(jīng)常使用核桃仁可以降低高血壓病的發(fā)生。

6、美容

亞麻油酸是一種重要的美容營養(yǎng)素，如果人體內(nèi)缺乏亞麻油酸，皮膚容易變得干燥而肥厚。核桃中富含亞麻油酸，所以多吃核桃可以美容；而核桃中也富含磷脂，磷脂可以增強細胞活力，促進傷口愈合，讓臉上的痘印淡化變淺。

7、治療結(jié)石

核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石癥或者尿結(jié)石的患者，不妨堅持天天吃幾顆核桃，可能不用手術(shù)就能排石。