黑木耳是生活中常見的配菜,在做炒菜和煮湯的時候,都能加入一些黑木耳,不僅能讓菜肴和湯品更好看,味道和營養(yǎng)也是很不錯的。黑木耳含豐富的植物膠質(zhì),能吸附身體內(nèi)的一些有害物質(zhì),吃黑木耳還能降血壓、降血脂,那么,黑木耳還有哪些功效與作用呢?
從中醫(yī)的角度上來說,黑木耳味辛、性平、歸胃、大腸經(jīng)。具有健脾益氣、行氣解郁、益腎養(yǎng)胃、補血活血的功效。
黑木耳中的營養(yǎng)是非常豐富的,其中的蛋白質(zhì)含量是牛奶的六倍,鈣、磷、鐵纖維素含量也不少,但必須提到的是,黑木耳具有活血抗凝的作用,因此有出血性疾病的人也不宜食用,腹瀉者、孕婦同樣不宜多吃。
烹制黑木耳的時候最好能用溫水泡發(fā),如果發(fā)現(xiàn)有些木耳在泡發(fā)很久之后仍然緊縮在一起的話,這樣的木耳最好不要吃。
黑木耳與其他食材搭配之后,養(yǎng)生功效是比較好的,下面就介紹幾種黑木耳制成的美食。
用料:黑木耳50克,綠豆芽100克,腐竹150克。
做法:將黑木耳和腐竹分別泡發(fā),黑木耳擇洗干凈,撕成小朵,腐竹切成段,姜切末,綠豆芽洗凈,放入沸水中焯燙一下,撈出瀝干,鍋置火上,放油燒熱,下入姜末爆香,放入綠豆芽、黑木耳、繼續(xù)煸炒;放入食鹽、雞精、腐竹、用小火慢燒3分鐘,轉(zhuǎn)大火收汁,用水淀粉勾芡,再淋入香油即可。
功效:補氣健胃,潤澡利濕。
用料:木耳50克,山藥1根,胡蘿卜1根,食鹽、雞精各適量。
做法:黑木耳泡發(fā),撕成小朵,胡蘿卜洗凈,切片,山藥削皮、切片,鍋置火上,放油燒熱、下入胡蘿卜,山藥,用中火翻炒片刻,然后加入木耳一起翻炒至斷生,最后加入適量食鹽、雞精調(diào)味即可出鍋。
功效:補中益氣。
(1)煮熟后再吃
木耳中含有的多糖只有在高溫下才可能溶解,還有木耳中的膳食纖維在高溫下才更容易被消化和吸收,很多人吃涼拌木耳的時候直接將木耳泡開了,然后加入調(diào)料就食用,這樣是不好的,不利于營養(yǎng)的吸收,所以最好是煮熟之后再看,就算是涼拌黑木耳也要用開水焯一下水再涼拌。
(2)選時要注意
在購買木耳的時候要注意并不是什么樣的木耳都是好的,一般最好是買干木耳,木耳的朵要不大不小、比較輕、顏色黑、沒有其他的雜物混合,這樣的木耳是較好的,吃起來也更好吃。差一些的木耳朵小、顏色比較暗、肉質(zhì)比較薄、有硬塊、耳瓣比較卷。可以弄一點嘗一下,有清香味的木耳就是好的,有其他味道的就可能是用其他化學(xué)用品泡過的,這些木耳吃了很可能對身體造成危害。
(3)不與其同食
有一些食物是不能和黑木耳一起吃的,比如田螺,田螺是不可以和黑木耳一起吃的,吃了會出現(xiàn)消化不良的情況。還有木耳不能和野雞一起吃,特別是患有痔瘡的人,吃了很容易引發(fā)痔瘡出血,除了和田螺吃會消化不良外,木耳和野鴨吃也會出現(xiàn)消化不良的情況,所以要注意,其他的食物和木耳吃都還好,不會有什么問題。
(4)溫馨小提醒
有一些人是不適合吃木耳的,比如出血性中風(fēng)患者,吃了可能會加重病情,還有孕婦要少吃。在泡木耳的時候最好是用溫水泡,不要用熱水泡,泡好后可以加入淀粉搓洗,這樣洗得比較干凈。
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