很多人的家里炒菜都用的是鐵鍋,也有一些家庭使用不銹鋼的鍋,鐵鍋是非常傳統(tǒng)的一種鍋,有些人說鐵鍋炒菜能夠補充人體的鐵元素,也有人覺得這種說法不太靠譜,那么用鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎?用鐵鍋炒菜有什么好處呢?下面為大家介紹。
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷干凈,完全晾干即可。
傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳,這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟,影響生長發(fā)育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來,并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層,自然也不存在這種危險性。
炒完一道菜后,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完后,必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干,以免鍋生銹,產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。
不要用鐵鍋盛菜過夜,因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡,可用醋進行清洗。
對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時,會把食物染成黑色,這時,可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法:倒入適量的油,開火至油熱,關(guān)火,轉(zhuǎn)動鐵鍋,使油粘滿鍋壁,待油冷卻后,清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后,鍋內(nèi)腥味較難除去。這時,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下,腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時,有一股鐵味,消除這鐵味有一簡便方法:將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會兒,然后將其倒掉,再將鍋洗凈,鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了,積聚了燒焦的油垢,用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈,怎么辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下,鍋垢便很容易脫落。
1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜,對碗的質(zhì)量危害較大。
3、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,因為此外最薄。
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