早上很多人喜歡喝牛奶，牛奶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有很大的好處，還有的人喜歡喝熱牛奶，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛奶在加熱的過(guò)程中，上面會(huì)起一層奶皮，那么，牛奶上面這層奶皮是什么呢？牛奶上面的奶皮能不能吃呢？一起來(lái)了解一下吧！

1、奶皮可以吃嗎

一部分人認(rèn)為，牛奶的奶皮中含有大量脂肪，不應(yīng)該食用，奶業(yè)專(zhuān)家王丁棉針對(duì)此認(rèn)為：“有些人認(rèn)為這層膜全是脂肪，不敢食將其丟掉，這是件很可惜的事情。”奶皮當(dāng)然能吃，但奶皮要不要吃，張冬梅認(rèn)為，“還是應(yīng)當(dāng)因人而異”,“對(duì)于需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應(yīng)當(dāng)適量吃或不吃；但正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子，還是建議把奶皮一起吃下去。

有人認(rèn)為喝牛奶最主要的目的是補(bǔ)鈣，維生素D能夠有效促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，但同時(shí)維生素D是脂溶性維生素，去掉了奶皮以后，牛奶中的脂肪含量減少，不利于維生素D的吸收，同時(shí)也會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收，所以提倡將奶皮吃下去?！边@種說(shuō)法有一定的道理，“張冬梅表示，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質(zhì)，這意味著奶皮的存在會(huì)對(duì)牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪含量都產(chǎn)生一定的影響，但這不代表牛奶中就沒(méi)有脂肪或蛋白質(zhì)含量受損?！睂?duì)于普通人來(lái)說(shuō)，吃不吃奶皮對(duì)攝入脂肪、蛋白質(zhì)的量影響不大，完全可以按照自己的喜好來(lái)選擇。如果你喜歡，那就吃，如果覺(jué)得口感讓你不舒服，那么就可以撇去，也不會(huì)有多大損失?！?

2、奶皮多牛奶就好嗎

細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去煮牛奶很容易就會(huì)有奶皮，而現(xiàn)在煮牛奶卻很少看到奶皮出現(xiàn)，這是不是因?yàn)楝F(xiàn)在的牛奶質(zhì)量已大不如前？用奶皮產(chǎn)生的多少能不能判斷牛奶質(zhì)量的好壞？奶業(yè)專(zhuān)家王丁棉解釋稱(chēng)，現(xiàn)代的牛奶加工過(guò)程中為使人體更易吸收牛奶中的營(yíng)養(yǎng)，就增設(shè)了-道叫做均質(zhì)的加工工藝，將大體積脂肪變成小體積脂肪，使其更易被人體吸收，所以現(xiàn)在煮牛奶不容易看到奶皮出現(xiàn)。張冬梅進(jìn)一步補(bǔ)充認(rèn)為，雖然奶皮產(chǎn)生得少了，但牛奶中的脂肪含量并沒(méi)有變化，所以不能單純地以有沒(méi)有奶皮來(lái)鑒定牛奶的品質(zhì)。

不以奶皮來(lái)判斷牛奶質(zhì)量的好壞，那可以用怎樣的辦法來(lái)判斷？

掛杯法：可以判斷牛奶的好壞，就是把牛奶倒在一個(gè)干凈的透明的玻璃杯里，慢慢的傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，不掛杯，而且很容易被水沖洗下來(lái)，說(shuō)明這個(gè)是原料新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可以看到的顆粒掛在杯壁，也不容易清洗，那說(shuō)明這個(gè)牛奶原料不新鮮。

滴奶辨質(zhì)法：在盛冷水的碗里，滴入牛奶，牛奶凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的說(shuō)明質(zhì)量欠佳。

看奶皮法：如果喜歡煮牛奶的話(huà)，可以將牛奶煮沸后，觀察奶皮，表面結(jié)有完整奶皮的是好牛奶，表面奶皮呈豆腐花狀的是不好的牛奶。

品味道法：如果喝了以后有濃香，或者發(fā)甜，說(shuō)明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒(méi)那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說(shuō)明原料質(zhì)量差，并且可能有微生物污染。

另外，還可以通過(guò)看包裝上的蛋白質(zhì)和脂肪含量，以及乳固體含量也能鑒別牛奶質(zhì)量。對(duì)于牛奶來(lái)說(shuō)，脂肪和蛋白質(zhì)的含量高，意味著牛奶的品質(zhì)較好，沒(méi)有稀釋和摻假。

3、喝純牛奶喝多少合適

純牛奶是一種含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富脂肪的能夠補(bǔ)充鈣劑的健康飲品，建議每天晚上睡覺(jué)前喝一杯純牛奶，能夠安神保證睡眠質(zhì)量、還能夠保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)充鈣劑，但是建議不要空腹喝純牛奶，每天純牛奶的攝入量不要超過(guò)500ml，300ml左右足可以滿(mǎn)足一天的需求。