雞精和味精都是我們生活中最為常見(jiàn)的調(diào)味品，而這兩種調(diào)味品是非常相似的，所以人們常常會(huì)將雞精和味精拿來(lái)比較，并且不少人還很好奇雞精的成分，那么雞精是用什么材料做的？雞精和味精的危害具體有哪些？雞精和味精哪個(gè)更好？

1、雞精是什么做的

雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉為原料，通過(guò)蒸煮，減壓，提汁后，再配以糖，味素，食鹽，核苷酸，雞肉粉，香辛料，肌氨酸，鳥(niǎo)甘酸等混合制成的具有鮮味，雞肉味等復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。

2、雞精的有效成分

雞精雖然成分比較復(fù)雜，但是在食用時(shí)能發(fā)揮作用的成分只有食鹽，味素，核苷酸，這三種成分占有的比例也最高，味素占40%以上，食鹽10%，核苷酸15%左右，可以說(shuō)雞精和雞沒(méi)有多大的關(guān)系，還是味素提供增鮮作用，核苷酸體現(xiàn)雞肉的味道。

3、雞精和味精哪個(gè)危害大

雞精和味精可以說(shuō)成分是差不多的，都是以谷氨酸鈉為主要增鮮成分，這種成分在食用之后對(duì)身體有一定的危害，尤其是經(jīng)過(guò)高溫加熱之后的谷氨酸鈉，在相同的劑量先，味精的危害相對(duì)較大，但是雞精中含有的核苷酸在人體中會(huì)分解成尿酸，對(duì)于痛風(fēng)的人來(lái)說(shuō)雞精的危害比味精要大很多。

4、使用雞精的注意事項(xiàng)

1.雞精的主要有效成分是谷氨酸鈉，這類成分不宜過(guò)分的加熱，因此，建議在菜肴快要烹飪完成時(shí)再放雞精。

2.雞精中含有食鹽，具有吸水性，建議雞精儲(chǔ)存在干燥的地方，并注意密封，以免受潮滋生菌類。

3.雞精的溶解性比味精要差，盡量的在湯汁中溶解，量少而且更容易被味覺(jué)細(xì)胞感知。

5、吃雞精注意事項(xiàng)

1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。

2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入。

3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時(shí)不要加雞精或味精。