我們?nèi)粘Ｉ钪杏泻芏嗍澄锸俏覀兘?jīng)常會(huì)吃到的，特別是一些常見(jiàn)的食物，但是有一部分食物吃多了是和可能會(huì)患癌的，有人說(shuō)吃咸鴨蛋會(huì)患癌，因?yàn)轼喌笆歉啕}食物，但是喜歡吃鴨蛋的人是非常多的，那咸蛋吃多了可能會(huì)患癌？咸蛋可以吃多嗎？

1、咸蛋可以吃多

吃一口咸蛋，再搭配一杓熬煮的綿密軟爛的清粥，最對(duì)味不過(guò)！可近來(lái)網(wǎng)絡(luò)卻流傳「愛(ài)吃咸蛋，恐增加致癌風(fēng)險(xiǎn)」，引起大眾恐慌。真有這么一回事嗎？來(lái)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師怎么說(shuō)！

咸蛋鈉含量高！為等量雞蛋12倍，相當(dāng)驚人！

臺(tái)灣“癌癥基金會(huì)”營(yíng)養(yǎng)師鄭欣宜表示，咸蛋是一種特殊的蛋加工品，通常以鴨蛋為原料，透過(guò)食鹽等材料腌制而成。因此，相較于一般雞蛋來(lái)說(shuō)，咸蛋的鈉含量明顯高出許多。

就以每100公克的咸鴨蛋來(lái)說(shuō)，其鈉含量為1632毫克；與每100公克鈉含量為135毫克的雞蛋相比，鈉含量高出12倍之多，相當(dāng)驚人！

高鹽食物傷胃黏膜釀慢性胃炎恐增胃癌風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)臺(tái)灣“國(guó)健署”建議，成年人每日鈉攝取量應(yīng)以2400毫克（相當(dāng)于6公克食鹽）為限?？墒?顆咸蛋（約重50～60公克）約有850毫克的鈉含量，吃下1顆相當(dāng)于1天當(dāng)中1/3的鈉含量。倘若，日常其他飲食未加以限量，稍不謹(jǐn)慎就可能導(dǎo)致鈉攝取量超標(biāo)。

且值得注意的是，人體一旦長(zhǎng)期大量食用高鹽分食物，恐容易造成胃黏膜組織損傷，導(dǎo)致慢性胃炎上身，在反覆刺激下，更可能因此提高胃癌的發(fā)生率，不可不慎！

護(hù)健康咸蛋別過(guò)量！搭蔬果料理減負(fù)擔(dān)

有鑒于此，鄭欣宜營(yíng)養(yǎng)師建議，民眾若喜歡食用咸蛋，建議1天最多以1顆（約重50～60公克）為限，同時(shí)也要注意其他食物的鈉攝取量。特別是，有高血壓、腎臟病病史的朋友，更要注意勿大量攝取，以免造成年人體負(fù)擔(dān)。

同時(shí)，最好能搭配多樣化飲食，以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳。譬如，常見(jiàn)的「咸蛋苦瓜」、「咸蛋炒四季豆」，就是不錯(cuò)的選擇。

2、咸蛋的吃法

咸蛋炒四季豆

材料：四季豆1把、咸蛋1顆、色拉油、蒜頭。

作法：

1.四季豆洗凈后切段。

2.將咸蛋剝殼后拍碎。

3.將蒜頭爆香后加入四季豆快炒。

4.最后加入咸蛋翻炒均勻即可。

咸蛋苦瓜

材料：苦瓜1/2個(gè)、咸蛋1顆、蔥、辣椒、蒜頭適量。

作法：

1.苦瓜洗凈后切片，汆燙去除苦味。

2.將咸蛋剝殼后拍碎。

3.將蔥、辣椒、蒜頭爆香后加入苦瓜、咸蛋拌炒。

3、吃鴨蛋禁忌問(wèn)題

鴨蛋更適合出現(xiàn)肺熱咳嗽或是咽喉腫痛人群服用，但是如果是由于脾陽(yáng)不足導(dǎo)致拉肚子，或者脹氣的人群最好忌食鴨蛋。

中老年人不宜多吃鴨蛋，鴨蛋中除了脂肪含量比蛋白質(zhì)含量要高以外，膽固醇含量也較高，中老年人吃多了鴨蛋容易加重和加速心血管系統(tǒng)硬化現(xiàn)象。

沒(méi)有完全煮熟的鴨蛋不能食用，鴨子容易感染沙門(mén)氏病，這種病的病菌能夠滲入正在形成的鴨蛋中，如果鴨蛋沒(méi)有經(jīng)高溫處理，這種細(xì)菌就會(huì)停留在鴨蛋中，因此鴨蛋一定要煮熟細(xì)菌才能被殺死，這樣才能放心食用。

服用鎮(zhèn)痛散熱藥物時(shí)不宜食用鴨蛋，尤其是經(jīng)過(guò)腌制的鴨蛋中含有一定量的亞硝基化合物，服用鎮(zhèn)痛藥物之后再吃鴨蛋，藥物中的氨基比林與亞硝基化合物生成的亞硝胺具有致癌作用，容易誘發(fā)癌癥。