薺菜實(shí)際上就是一種野菜，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多地方都有薺菜，而且不是人為種植的，但是薺菜是可以吃的，而且吃了有好處，很多人都喜歡吃薺菜，最常見(jiàn)的吃法就是包餃子，有人還會(huì)吃薺菜德的根，那薺菜的根可以吃嗎？吃薺菜的根有什么好處？

1、薺菜根能吃嗎

薺菜在晚冬時(shí)期，大地開(kāi)始回溫時(shí)便開(kāi)始發(fā)芽，薺菜先生長(zhǎng)的是根系，在初春時(shí)期，薺菜的葉子比較小，但是根系卻非常發(fā)達(dá)。有的甚至鉆到了地面一下10多厘米了，這種根系不僅僅肉質(zhì)肥厚，還帶有淡淡香味，適合食用。

2、薺菜的根有什么好處

在中醫(yī)里薺菜的根性味甘、溫、無(wú)毒，可食用，并且有利肝和中、利五臟、明目益胃的功效。

薺菜的肉質(zhì)根系中含有大量的膳食纖維，在食用之后能在胃內(nèi)大量吸水膨脹，有增加飽腹感的作用，并且還能刺激胃腸，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有通便作用。

3、薺菜根怎么吃

薺菜根包餃子

食材：薺菜根，豬肉，蔥，姜，蒜，花椒等。

做法：

1.薺菜的根清洗干凈，瀝干，豬肉洗凈，瀝干。

2.將豬肉切碎，薺菜根切碎，將薺菜的根放在豬肉上面，慢慢的剁勻，充分的混合，加上蒜末，姜末，花椒粉等再添加少量的料酒，發(fā)酵十分鐘。

3.用餃子皮包餃子，適合做水餃和蒸餃?zhǔn)秤?，煎餃不容易熟?

直接炒食

挖薺菜的時(shí)間若是比較早，薺菜的葉片沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的生長(zhǎng)，這樣的薺菜主要還是以根為主，去掉根之后葉子就沒(méi)有什么了。也不適合炒食。這樣的嫩薺菜可直接將根和葉子一起炒食。

方法：將帶根的薺菜先洗凈，再用開(kāi)水焯水，在用冷水降溫，鍋中加適量的植物油，放少許蒜末爆香，放入薺菜，翻炒幾分鐘后加少量的水，大火燒開(kāi)，蓋上蓋子燜制幾分鐘，加適量的食鹽調(diào)味即可出鍋。

特點(diǎn)：薺菜根肉質(zhì)肥厚，燜制之后柔軟，香味濃郁。

4、薺菜根的注意事項(xiàng)

1.薺菜的根很長(zhǎng)，一般都需要挖，拔很難全部拔起，挖回來(lái)的薺菜根需在潮濕的地方存放，否則容易老化，老化之后的薺菜根中含有很多的粗纖維，不適合食用。

2.薺菜的根需要經(jīng)過(guò)清洗干凈才可食用，最好進(jìn)行焯水處理。去掉微生物和污染成分。

3.薺菜的根雖然可食用，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高，最好是搭配其葉一起食用為好。

5、薺菜炒雞蛋

食材：雞蛋，薺菜，食鹽，植物油，蒜末。

做法：

1.雞蛋打在碗里，加少量水充分?jǐn)嚢琛?

2.鍋中加大量的水，水中加少量的食鹽和植物油，燒開(kāi)，將薺菜進(jìn)行焯水，然后瀝干切碎。

3.鍋中放適量植物油，倒入雞蛋，炒成型即可盛出。

4.鍋中加適量油，倒入蒜末爆香，在放薺菜翻炒，倒入雞蛋，加少量食鹽充分翻炒，即可出鍋。

注意：雞蛋和薺菜分開(kāi)炒，否則容易炒成雞蛋餅，口味倒是不會(huì)受到影響，外觀不是很好看。