油能夠讓食物變得更加適口，同時還能給我們的身體補充大量所需的營養(yǎng)成分，所以許多人平時的飲食中都是離不開食用油的，但是如果不能正確地吃油就會給我們的身體帶來許多不利的影響。那么怎么吃油對身體好？吃油要注意什么事情？

1、如何吃油更健康

一般來說，煎炸食物建議用高煙點油，如芥花籽油。英國一項研究報告表明，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時，相當于每天吸兩包煙。這與食用油在高溫下的突變有關(guān)。如菜油，當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物。而芥花籽油具有高耐熱、煙點高的特點，在215℃高溫下無油煙，特別適合煎炸等烹飪方式。

炒菜用油建議用含多種營養(yǎng)元素的油，如玉米油。玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，并含有豐富的玉米甾醇。日常飲食如不注意平衡和控制，很容易引起“三高”、肥胖和心血管疾病。但是玉米油中的甾醇能有效防止冠狀動脈粥樣硬化、促進膽固醇和脂肪的降解代謝，對心血管、肥胖癥、動脈硬化有積極的防治作用。

涼拌用油建議用天然萃取的植物油，如橄欖油。涼拌菜講求的是新鮮，原生態(tài)的食材和純天然的橄欖油是絕配。使用橄欖油制作的涼拌菜不僅口感清新、口味香醇，而且由于橄欖油富含橄欖多酚、角鯊烯等十分稀有的活性物質(zhì)，長期食用有防止衰老、延年益壽的功效。

2、健康吃油的要點

(1)吃油不超量

近幾年大家都在關(guān)注食用油中脂肪酸的益處，卻忽視食用油的本質(zhì)，從本質(zhì)上講它富含大量脂肪，因此，少吃油才是控制脂肪攝入的關(guān)鍵。根據(jù)《中國居民膳食指南》，每個成年人一天攝入的食用油量應(yīng)在25克左右?？刂七@個量，一方面不會有過多的脂肪被攝入，另一方面保證了人體對脂肪酸的基本需求。25克油的直觀概念就是白瓷小湯勺大約兩勺半。

(2)品種勤更換

不同的食用油由不同的脂肪酸構(gòu)成。但是一些家庭的飲食習慣使然，總認準一種食用油進行購買。在采購時，不妨根據(jù)自己需求，多關(guān)注打折油品，一方面能買到便宜實惠的物品，另一方面還可以起到不同種類的油換著吃的作用，一舉兩得。最后，特殊人群也要遵循“吃油不超量，品種勤更換”的原則，但對于高血脂病人來說，在控制每日食用油量的前提下，應(yīng)以富含單不飽和脂肪酸的油為主，其他油為輔。

3、吃橄欖油的好處

保護心血管

在植物油家族中，橄欖油因含豐富的油酸，被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。橄欖油中的脂肪酸以油酸（單不飽和脂肪酸）為主，含量達到83%左右，飽和脂肪酸只有14%。它在降低低密度脂蛋白的同時，?？缮吒呙芏戎鞍?，而后者是有利于健康的。故養(yǎng)生保健、防病防癌建議多吃橄欖油，或許大有幫助。而目前人們所常食用的豆油、花生油等植物油，其脂肪酸以亞油酸為主，亞油酸在降低低密度脂蛋白（俗稱的“壞膽固醇”）的同時，也降低高密度脂蛋白（俗稱的“好膽固醇”），也就是說，亞油酸對保護心血管，預(yù)防心血管疾病并沒有積極作用，甚至有相反的副作用，因此，對于目前心血管疾病高發(fā)的情況下，多吃豆油和花生油等植物油，并非明智之舉。

油酸抗癌，不可小覷

眾所周知，世界上最頂級的橄欖油都產(chǎn)自希臘的克里特島。該島居民肉類攝入量并不低，但心血管病患病率卻明顯少于其他地區(qū)。世界各國醫(yī)學家普遍認為這與當?shù)鼐用翊罅繑z取了當?shù)氐拈蠙煊陀嘘P(guān)，當?shù)靥禺a(chǎn)的橄欖油中有豐富的微量元素角鯊烯、多酚化合物等，能增強人體的免疫力，降低膽固醇和血壓，阻止血栓形成。因此，對于習慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，平時多選擇橄欖油做食用油，有助于減少高血壓、冠心病、腦中風等富裕病的發(fā)生風險。

橄欖油中油酸的抗癌作用也得到了一些研究的證實。美國西北大學醫(yī)學院的研究人員把乳腺癌細胞放入到純凈的油酸中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)致癌基因減少了一半。該研究組成員發(fā)現(xiàn)橄欖油脂肪酸還能阻止卵巢癌、胃癌和結(jié)腸癌等癌細胞的擴散。但橄欖油不耐高溫，故更適合涼拌和冷食。

學會油脂巧搭配

在生活中，應(yīng)提倡食用油攝入多樣化。如在麻油、亞麻子油等中含量較高的α-亞麻酸，在降低低密度脂蛋白的同時，并不降低高密度脂蛋白，而且α-亞麻酸能減少血栓在血管的積聚。也就是說，α-亞麻酸能一定程度保護心血管，預(yù)防心血管疾病。研究人員還發(fā)現(xiàn)：魚類所含的n-3脂肪酸（如二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA）也能防止致癌基因HER2的滋生。這也許意味著脂肪酸食物中含有一種“分子終結(jié)機制”，通過這種機制，食物中的脂肪酸能起到一定的防癌作用。

其實，人體需要各種不同的脂肪酸，每種食用油所含的各種脂肪酸比例都不相同。沒有一種油脂能完全滿足人體對各種脂肪酸的需求。故建議大家合理選擇多種食用油（如花生油、玉米胚芽油、大豆油、芝麻油、橄欖油和山茶籽油等）搭配食用，才能提供人體所需的均衡營養(yǎng)，并且保持攝入油脂的能量占總能量的15%～30%以下，且偏低為好。且因油脂儲存過久易氧化變質(zhì)，故建議大家盡量購買小瓶裝的食用油，這樣對健康更有幫助。

動物油脂主要含飽和脂肪酸，不容易被氧化，所以動物油脂不易變質(zhì)。且動物油脂耐高溫，故食物經(jīng)油炸加工時，最好還是選擇性質(zhì)比較穩(wěn)定的豬油、牛油等動物油脂較適宜。當然，因飽和脂肪酸能降低高密度脂蛋白，對心血管有一定的負面影響，故不能多吃。