一般吃水果蔬菜的時(shí)候，很多都需要削皮之后再吃，一些水果皮會(huì)影響到水果本身的口感，而且很多人都覺得水果皮或者蔬菜皮沒有什么營養(yǎng)，去掉也不可惜，其實(shí)許多水果和蔬菜的皮都是有營養(yǎng)的，那么水果皮具有什么營養(yǎng)？蔬菜皮有什么營養(yǎng)？

1、水果蔬菜皮的營養(yǎng)

1、葡萄——葡萄皮抗癌作用

葡萄皮具有抗癌作用，美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研?咳嗽狽⑾鄭庵治鎦試?花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。葡萄皮中含有的花青素，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能。

2、茄子——茄子皮保護(hù)心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養(yǎng)物質(zhì)蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還影響人體對(duì)鐵的吸收。

維生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。吃茄子的時(shí)候最好不去皮，因?yàn)榍炎悠さ臓I養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的“最佳搭檔”。當(dāng)我們攝入了充足的維生素C，是需要維生素B的支持來代謝的。

3、蘋果——蘋果皮抗氧化

蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮抗氧化能力相當(dāng)于800毫克維生素C的抗氧化能力。

還具有抗疲勞和增強(qiáng)體力的功效，蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內(nèi)細(xì)菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護(hù)牙齒。還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。

建議在食用蘋果時(shí)，最好清洗干凈后帶皮一起吃。現(xiàn)代打蠟蘋果太多，建議吃之前用流動(dòng)的熱水燙掉表層蠟質(zhì)，再用冷水沖洗。

4、黃瓜——黃瓜皮能排毒

黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。

5、蘿卜——蘿卜皮保護(hù)皮膚

蘿卜皮富含蘿卜硫素，為十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促進(jìn)人體免疫機(jī)制，誘發(fā)肝臟解毒酵素的活性，可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。蘿卜皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水后取汁喝，可緩解停經(jīng)期的熱潮紅癥狀。

2、不宜吃的皮

1.紅薯皮

紅薯的生長一直都在地下，土壤和表皮的直接接觸，會(huì)讓紅薯皮中吸附眾多有害物質(zhì)。另外，紅薯的表皮含有較多的堿，過多食用會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。還有，現(xiàn)代街頭販賣的烤紅薯，多是攤主為了節(jié)約成本用焦炭為燃料烤制而成，這會(huì)使紅薯皮中累積二氧化硫等容易致癌的有害物質(zhì)，如果是烤紅薯就更不能連皮吃了。

2.土豆皮

土豆中的配糖生物堿是有毒物質(zhì)，而這種有毒成分幾乎都集中于土豆皮中，特別是土豆發(fā)綠或長芽的地方。很多人特別喜歡將帶皮的土豆切塊來燒牛肉，而土豆皮煮熟后依然存在配糖生物堿，大量食用的話，會(huì)引起頭暈、嘔吐、腹瀉等情況。

3.荸薺皮

荸薺是生長在水田當(dāng)中的，眾多水中生物有毒害作用的排泄物被荸薺皮吸收，同時(shí)荸薺皮中還寄生了大量寄生蟲。荸薺皮如果生吃的話，會(huì)引起嘔吐、腹瀉等不良癥狀。另外，大家還需要注意的是，荸薺的皮中淀粉含量較多，所以糖尿病人需要忌食。