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非油炸薯片健康嗎?非油炸薯片真的無油嗎?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 19:27 零食薯片飲料

薯片是許多人愛吃的一種零食,薯片吃起來香脆可口,回味無窮,許多小孩子都受不住薯片的誘惑,但是許多薯片是土豆油炸而來了,吃多了對人體不好,有些薯片宣傳說是非油炸的,聽起來好像更加安全健康,那么非油炸薯片健康嗎?非油炸薯片真的無油嗎?

非油炸薯片健康嗎?非油炸薯片真的無油嗎?(1)

1、什么是非油炸食品

非油炸主要指噴淋食用油后熱風(fēng)烘干。噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝是非油炸食品的專業(yè)稱呼,它與油炸的區(qū)別是同一種產(chǎn)品,油炸是用油熱干燥工藝處理,油炸食品油脂含量較高,水分含量較低。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員付萍教授說,非油炸食品的原理和烘焙相似,從風(fēng)味口感上來說,油炸的食品口感會更好一些。從營養(yǎng)角度來說,烘干過程中由于溫度較油炸低,損失的營養(yǎng)素要小一些,所含熱量也相對低得多,油少、水分含量明顯高于油炸,油溫降低,丙烯酰胺含量相對低得多。

2、非油炸薯片的誤區(qū)

誤區(qū)一:非油炸薯片=無油

非油炸薯片≠無油。營養(yǎng)專家提示,非油炸的食品并不等于里面沒有油,但凡想得到香脆的口感,沒有油是不可能的。非油炸薯片是屬于焙烤的食品,看食品的配料表就可以看出來,這里面是含有植物油的。更應(yīng)該注意的是,工業(yè)化生產(chǎn)非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕櫚油或氫化植物油。名稱不同,但其本質(zhì)都是氫化油。它會生成反式脂肪酸,大量攝入會增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。

誤區(qū)二:非油炸薯片=熱量低

非油炸薯片≠熱量低。所謂的非油炸食品,它是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端,甚至最大限度地避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。非油炸食品相對油炸食品來說,還是要健康一些。但這并不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少,對于需要限制總能量的人,還是應(yīng)該參看食品的配料表,而不應(yīng)該被表面的廣告宣傳所迷惑。

誤區(qū)三:非油炸薯片=不含致癌物丙烯酰胺

非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺這種物質(zhì)會在含碳水化合物的食物油炸和燒烤時出現(xiàn),無論是什么制作工藝的炸薯?xiàng)l、炸土豆片,油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺,平均含量高出谷類油炸食品4倍。

誤區(qū)四:非油炸薯片=無危害食品

非油炸薯片≠無危害食品。首先,薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調(diào)制而成。僅食鹽一項(xiàng),長期過量攝入就會引起心血管病。其次,有些膨化食品會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑,長期食用可能會造成體內(nèi)鋁超標(biāo),進(jìn)而引起進(jìn)食者神經(jīng)系統(tǒng)病變,骨軟化癥等。另外,還有兩種大家看不到的危害,一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金,高溫下鉛會被汽化,污染膨化食品。兒童鉛排泄功能弱,容易蓄積在體內(nèi),造成慢性危害,影響終生健康。

3、如何對待非油炸食品

油炸與否,不是選擇健康食物的唯一依據(jù)。

很多人選購食品時,往往只看是否非油炸。而實(shí)際上,這不是判斷一種食品健康與否的準(zhǔn)則。要評價食物是否健康,要從多方面看。

1.要看食物的配料表。通過看配料表會知道這個食物是由哪些原料加工而來的。在配料表中,排在最前面的成分,是含量最高的。因此可以通過看配料表來判斷這種食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高熱量原料,那這種食物的熱量肯定低不了。

2.要看食物標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表。現(xiàn)在很多食物都開始標(biāo)注營養(yǎng)成分了,這個表格更加直觀地標(biāo)明了食物中的熱量以及各種主要營養(yǎng)素的含量。對于現(xiàn)代人來說,同樣類型的食物,油脂含量、熱量、食鹽含量越高,越不利于健康。通過對比營養(yǎng)成分表,可以選擇那些能量較低,微量營養(yǎng)素含量較高的食物。

3.要看食物的加工方法。油炸的加工不利于健康,這是眾所周知的。同時,我們要挑選那些加工溫度低,加工過程簡單的食品,這樣的食品營養(yǎng)素的保存率最高,也最安全。

4、如何吃薯片避免長胖

1、拋棄油炸的做法

其實(shí)馬鈴薯里面含有大量的膳食纖維,非常有助消化,非常有助于控制體重,而且它的熱量很低,里面不含膽固醇,而且馬鈴薯含有鉀元素,是減肥的好東東。所以,薯片會讓人發(fā)胖的罪魁禍?zhǔn)撞皇莵碜运脑稀巴炼埂?,而是?dāng)土豆被切成薄片、經(jīng)過油炸后瞬間暴增的熱量。

既然薯片的魅力這么難以讓人抵擋,還是選擇烤薯片來解饞吧。去買薯片的時候,一定要仔細(xì)看包裝說明,選擇烤薯片可以讓胖惡魔離你更遠(yuǎn)一些。另外土豆的吃法不僅僅是薯片一種,例如涼拌土豆絲,不僅營養(yǎng)豐富,熱量還很低呢。

2、搭配大量蔬菜

如果非要食用薯?xiàng)l薯片的話,請務(wù)必搭配大量的蔬菜,如西紅柿、生菜、洋蔥。特別是洋蔥,它在歐洲被譽(yù)為“菜中皇后”,其營養(yǎng)成分豐富,除不含脂肪外,含蛋白質(zhì)、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵、硒、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營養(yǎng)成分。

3、飲用蔬菜汁或黑咖啡

蔬菜汁含有和果汁一樣的營養(yǎng)物質(zhì),卻只有其一半的熱量。12盎司(465毫升)的番茄汁只含有80卡路里的熱量,而相同量的橘汁中卻含有160卡路里的熱量。鮮果、鮮菜汁都能解除體內(nèi)堆積的毒素和廢物,因?yàn)轷r果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后,會使血液呈堿性,把積存在細(xì)胞中的毒素溶解,并排出體外。

4、停止飲用可樂

可樂搭配油炸薯?xiàng)l或薯片是最迅速的催肥劑。美國學(xué)校已經(jīng)禁止向?qū)W生兜售薯?xiàng)l和碳酸飲料等垃圾食品,美國政府認(rèn)為薯?xiàng)l和碳酸飲料是引起兒童發(fā)胖的最重要原因。

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