蝦是許多人都非常喜歡吃的一種食物，例如冬天的時(shí)候不少人就非常喜歡用蝦做一些美味食物享用，但是冬天的時(shí)候吃蝦是有一些講究需要注意的，然而很多人卻并不清楚怎么吃蝦才好。那么冬季吃蝦有什么講究？怎么吃蝦才既營(yíng)養(yǎng)又健康？

1、冬季吃蝦做法

蝦四季都可食用，冬季吃蝦，不僅有助于提高人體免疫力，補(bǔ)益效果也更好。但冬季吃蝦，吃法最好也講究下，其中清淡烹調(diào)的口味和營(yíng)養(yǎng)更好。

(1)白灼基圍蝦

鮮活的基圍蝦配上姜、蔥段、料酒等，煮至顏色變紅，煮好的蝦放水中過(guò)一下，口味清淡的可以直接吃，口味重的可以加蒜泥等蘸料。

(2)青韭炒河蝦

先用蔥末姜絲炒香，放入河蝦炒至變色，倒入料酒和韭菜炒2分鐘即可。河蝦豐富的蛋白質(zhì)和韭菜中的維生素、膳食纖維搭配，營(yíng)養(yǎng)更多元，當(dāng)然也可搭配其他蔬菜。

(3)大蝦粥

蝦洗凈后，去頭部的須和刺，去除蝦腦，再?gòu)奈r背上劃一刀，放入鹽、胡椒粉和少許料酒腌一下。將大米煮至米粒開(kāi)花時(shí)放蝦，加鹽和少許味精。等蝦由青變紅，滴幾滴香油用來(lái)提鮮，最后把蔥花香菜放進(jìn)粥里即可。除龍蝦外，其他的海水蝦和淡水蝦均適合煮粥或做湯。

以上幾種吃法保留了蝦的原味和鮮味，充分發(fā)揮了其中的呈味物質(zhì)甘氨酸，味道甘甜，是比較推崇的健康吃法。其實(shí)，海蝦除了水煮和白灼，還有碳烤、紅燒、油燜、椒鹽、油炸等做法。而小龍蝦比較受歡迎的吃法則是麻辣小龍蝦。不過(guò)這些烹調(diào)方式口味較重，無(wú)形中增加了油、鹽、糖、辣椒等的攝入，不建議經(jīng)常食用。

吃蝦時(shí)，宜與姜、醋等作料搭配食用，可以寒熱中和，防止身體不適，醋也可殺除海蝦中殘留的細(xì)菌，食用起來(lái)更安全。

2、禁忌人群

1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。

3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。

5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。

6、蝦是高蛋白食物，部分過(guò)敏體質(zhì)者會(huì)對(duì)小龍蝦產(chǎn)生過(guò)敏癥狀，如身上起紅點(diǎn)、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。

7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重，特別是含汞量普遍超標(biāo)，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。