素食主義者這個名詞在很久之前就出現(xiàn)了，準確地說，素食主義者就是只吃素，雖然吃素對身體很好，但是只吃素滿足不了身體的營養(yǎng)，這樣也是會影響身體健康的，并且有的人是不能做素食者的，那么，哪些人不能做素食者？吃素有什么要注意的？

1、不宜吃素的人群

西南醫(yī)院營養(yǎng)科主任高級營養(yǎng)師龔茜芬教授表示，并不是每個人都適合素食，有九類人群就不適合成為素食者。

1.身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人；

2.所有生長發(fā)育期的孩子，正處于長身體的時期，會導(dǎo)致發(fā)育不良；

3.計劃要懷孕的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引發(fā)孕育障礙；

4.月經(jīng)期間、月子期的女性；

5.更年期的婦女，會加重“更年期綜合征”；

6.患消化性潰瘍并處在活動期的人，及患胃腸道炎癥的人；

7.肝硬化、食道或胃底靜脈曲張患者；

8.腎功能衰竭、部分腎結(jié)石患者；

9.嚴重貧血等疾病的患者不宜絕對素食。

2、吃素的注意事項

在了解了吃素的好處和壞處之后，我們再來了解一下吃素的注意事項。

(1)重視蛋白質(zhì)的補充

無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應(yīng)當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。

(2)別忘了鈣的補充

鈣是保持人體正常工作所需要的一種關(guān)鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。

所以科學家建議，在可能的情況下，素食者不應(yīng)將牛奶之類的乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和谷物都能夠?qū)ρa充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是，雖然像甘藍和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但并不是所有深綠色蔬菜內(nèi)的鈣都能為人體所吸收。

(3)適量補充維生素

科學家們發(fā)現(xiàn)，素食者的飲食習慣盡管屬于一種“健康飲食”，但由于也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應(yīng)往往成為一個較大的缺口。

那些一般不食用乳制品、雞蛋、強化豆?jié){等食品的素食者應(yīng)當每天服用維生素B12。此外，素食者還應(yīng)通過服用維生素D，加強對鈣質(zhì)的吸收。

(4)素食者仍需脂肪

科學家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。

3、素食的十大益處

(1)益壽延年

根據(jù)最近一項研究顯示，美國加州基督復(fù)臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長6年零2個月；女性相比則平均壽命長3年7個月。

(2)體重較輕

素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質(zhì)，則其中過量的蛋白質(zhì)也會轉(zhuǎn)變成脂肪。

(3)降低膽固醇含量

素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。

(4)素食減輕腸胃負擔

植物性食物從進入胃中到排出體外，只需3～4小時，肉類則需12小時，其滯留體內(nèi)所分解出的廢氣，嚴重影響人體健康。

(5)減少患癌幾率

每天都吃肉、蛋類和牛奶的男性，患攝護腺癌的風險比少吃這些食物或不吃的男性多3～6倍以上。蔬菜中的-胡蘿卜素是常見的抗氧化劑，多攝食胡蘿卜素是預(yù)防攝護腺癌的一個好方法。某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當密切的關(guān)系。印地安人及其他素食的部落，根本不知道癌癥為何物。

(6)保持體內(nèi)鈣質(zhì)

65歲以上的肉食女性，平均每年以35％的比率流失骨質(zhì)；素食者則為18％。

(7)沒有寄生蟲之憂

寄生蟲都是經(jīng)由受感染的肉類而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。

(8)減少腎臟負擔

各種高等動物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。

(9)減少心血管疾病

因植物食品中不含有對心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。最近美國公布的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動脈?。憾荒軋猿炙厥痴撸瑒t出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。

(10)減少毒素的攝入

環(huán)保者，吃素食可以節(jié)約大量能源，減輕環(huán)境污染，有利于保護環(huán)境。因為飼養(yǎng)肉食動物需要消耗大量能源（幾乎是肉食本身可供能源的10倍）。另外，動物保護主義者認為，宰殺飼養(yǎng)的或野生的動物是殘忍的暴行，與人類文明背道而馳。研究發(fā)現(xiàn)動物死前的掙扎會促使體內(nèi)產(chǎn)生有毒的分泌物，這些毒素對食用者有害。