黑木耳是我們平時(shí)在烹飪的時(shí)候經(jīng)常會用到的一種食材，很多人都喜歡在煮湯的時(shí)候放一些黑木耳，黑木耳不僅具有食用價(jià)值，還具有很高的藥用價(jià)值，很多人喜歡吃涼拌黑木耳，一般是焯水后食用，那木耳生吃會不會中毒？生吃木耳對身體有哪些功效？

1、黑木耳能生吃嗎

黑木耳是一種食用菌，它有著豐富的營養(yǎng)，而且在我國是傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。它的別名很多，由于它生長于腐木之上，形狀又像是人的耳朵，所怠木耳;又似蛾蝶玉立，又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美，也被稱做是樹雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī))，像我們平時(shí)常吃的木耳，主要有兩種：一種是只有腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面都光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳比光木耳個(gè)頭大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不太好，價(jià)格就比較低。光木耳質(zhì)軟味道鮮美，滑而帶爽，營養(yǎng)價(jià)值高，它是可以人工栽培的。

鮮木耳有毒，所以不可生吃。因?yàn)樵邗r木耳中含有一種化學(xué)物質(zhì)為“卟啉”，這種物質(zhì)毒性很大，當(dāng)人吃了新鮮木耳后，如果再經(jīng)陽光照射，就會引發(fā)植物日光性皮炎，造成皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛，嚴(yán)重的話還會產(chǎn)生皮疹、水泡，水腫。所以，干木耳更安全。

2、生吃木耳的好處

木耳是一種食用菌，而且其營養(yǎng)豐富，口感好，味道鮮美，因此很多的人喜歡吃木耳。但是鮮木耳是有毒性的，不可生吃，而干木耳是可以生吃的。那生吃木耳有什么好處?

1、木耳中含的鐵量非常的高，常吃木耳不僅可預(yù)防缺鐵性貧血，而且還能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā);

2、木耳所含的維生素K是可以起到減少血液凝塊的作用，因此可預(yù)防血栓癥的發(fā)生，能夠防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病;

3、木耳中所含有膠質(zhì)的作用更大，它可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，可以幫助腸胃進(jìn)行清潔。

4、它還可以起到幫助消化纖維類物質(zhì)的作用，像礦山、化工等工人，平時(shí)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物，就可以通過吃木耳而將這些物質(zhì)溶解與烊化，有利于人體健康。

5、它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有一定的化解功能;

6、另外，木耳還有抗腫瘤的作用，它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，如果常食用的話，可起到防癌抗癌的作用。

生吃木耳的做法木耳有著很高的營養(yǎng)價(jià)值，它不僅有防治缺鐵性貧血的作用，同時(shí)還能預(yù)防腦血檢，防治冠心病，能起到抗癌防癌的作用。但是，對于木耳的食用一定要注意，新鮮的木耳是不能食用的，因?yàn)樗锩婧幸环N化學(xué)物質(zhì)，食用之后對人體會造成傷害，比如說皮膚紅腫、瘙癢、起水皰等。因此，一定要食用干木耳，干木耳經(jīng)過曝曬等加工的方法，可以將其中的化學(xué)物質(zhì)消耗掉一部分，然后再用水泡發(fā)，這些化學(xué)物質(zhì)會完全清除，就可以食用。而且干木耳是可以生吃的。

3、涼拌木耳做法

先要用到材料木耳，配料有香菜，朝天椒，辣椒粉，做法如下：

1、先將木耳用溫水泡發(fā)，洗凈之后，再將其根蒂去掉，并將其撕成小塊備用；

2、將準(zhǔn)備好的香菜、朝天椒洗凈切絲備用；

3、將備用的木耳在開水中燙一下；

4、將所備用的香菜、朝天椒、木耳放到一個(gè)大容器當(dāng)中，再放入生抽、醋等調(diào)味品進(jìn)行充分?jǐn)嚢杓纯墒秤谩?

4、木耳泡太長有毒嗎

木耳泡時(shí)間長了是否產(chǎn)生毒素？其實(shí)木耳本身并沒有毒素，也不會轉(zhuǎn)化出毒素。如果購買的木耳僅在某一次長時(shí)間泡發(fā)后導(dǎo)致食物中毒，更有可能，是泡發(fā)過程中，細(xì)菌、霉菌等污染了木耳，并產(chǎn)生毒素導(dǎo)致的。

特別是在夏季高溫時(shí)節(jié)，建議盡量縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，或者覆一層保鮮膜、放進(jìn)冰箱冷藏室泡發(fā)。一旦木耳出現(xiàn)異味、糟爛等情況，就不要食用了。