大眾健康網(wǎng),分享健康養(yǎng)生科普知識(shí)及生活小常識(shí)

首頁 > 膳食 > 營(yíng)養(yǎng)科普 > 常吃腐乳好嗎?腐乳好處有哪些?[圖]

常吃腐乳好嗎?腐乳好處有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-29 18:21 腐乳豆腐食物飲食

腐乳是很多人經(jīng)常當(dāng)作下飯菜的食物,它不僅有促進(jìn)食欲的作用,還含有大豆的營(yíng)養(yǎng),腐乳雖然是腌制食物,但是,它是用豆腐制作的,它含有豐富的植物蛋白和一些發(fā)酵微生物,食用腐乳對(duì)人體有一定的好處。那么,常吃腐乳好嗎?腐乳好處有哪些?

常吃腐乳好嗎?腐乳好處有哪些?(1)

1、吃腐乳的好處

1.有利控制血壓

比如說,蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中,還包括一些有利于控制血壓的活性肽,因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn),它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。

2.礦物質(zhì)更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少,生物利用率還會(huì)上升,因?yàn)榇蠖巩?dāng)中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的,但發(fā)酵的時(shí)候,霉菌已經(jīng)把它“干掉”了。

3.更容易消化

那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分,也被霉菌清除了。

4.不會(huì)脹氣

許多人吃大豆后會(huì)感到腸脹氣,這是因?yàn)榇蠖怪写嬖诿洑庖蜃?,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵,這些脹氣因子被分解。

5.蛋白質(zhì)利用率提高

大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的,而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動(dòng)物性食品相媲美,且不含膽固醇,因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

6.B族維生素增加

由于微生物的作用,腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人,經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高于一般的食品。

吃腐乳的好處吃腐乳有好處嗎腐乳好處有哪些

7.異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明,大豆經(jīng)水洗加工后會(huì)降低異黃酮含量,但發(fā)酵并不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。

未發(fā)酵的大豆制品中,異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在,發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成游離型異黃酮苷原,而游離的苷原具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。

8.降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明,腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合,降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí),這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

2、腐乳的制作過程

腐乳的主要原料,就是人們常吃的黃豆。在制作腐乳之前,先要制作豆腐,過程很簡(jiǎn)單,無非是泡豆,打漿,點(diǎn)鹵,然后除去一部分豆清,就成了有點(diǎn)強(qiáng)度的豆腐。豆腐再切成小塊,就是制作腐乳的坯料了。這時(shí)候要接種毛霉之類的菌種,豆腐表面就長(zhǎng)出一層毛茸茸的霉菌菌絲,喜歡的人會(huì)覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛,脆弱的可能會(huì)覺得很恐怖。其實(shí)不必害怕,這些菌都是專門篩選過的“善良”菌,不產(chǎn)生毒素,也不會(huì)致病。

然后,再加較多的鹽,把菌“腌”到難以生存的程度,再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁,裝瓶悶起來,后熟幾個(gè)月,就變成了市場(chǎng)上的腐乳產(chǎn)品。因?yàn)榕淞喜灰粯?,工藝?xì)節(jié)不同,出來的產(chǎn)品也各種各樣。

3、腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。

2.腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化。

3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。

4.腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物,過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

溫馨提醒:一般人群均可食用腐乳,但是由于腐乳是高鹽食品,因此高血壓、心血管疾病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。

4、自制豆腐乳保存方法

買回家的豆腐乳,才開瓶放了幾天,竟然長(zhǎng)出惡心的霉菌,想必不少人有過這樣的經(jīng)驗(yàn)。其實(shí),豆腐乳即便不放冰箱,開瓶后保存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸水氣。

(1)干燥沒有水份的筷子夾

從小到大每次挾豆腐乳,阿媽總會(huì)告戒別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具,接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號(hào)公敵。所以,下次要吃豆腐乳可要準(zhǔn)備好乾筷子,恭恭敬敬的把它從容器里挾出來,并記得把瓶蓋拴緊,放在陰涼處,即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。

(2)加點(diǎn)米酒更美味

豆腐乳放置一段時(shí)間,常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了,沒有水份淹蓋的豆腐乳,不只口感不對(duì),有時(shí)看起來甚至像壞了。這時(shí)候米酒派上用場(chǎng),只要倒進(jìn)米酒補(bǔ)充,讓米酒淹過豆腐乳,之后瓶蓋密封后,兩三天后,豆腐乳不只找回原來口感,而且酒香入味,也讓豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳買回家不用急著吃,可以將原來的汁液混合一些米酒,多放幾天,就會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。

(3)別選剛出廠的豆腐乳

豆腐乳跟酒一樣,可是越沉越香。剛出場(chǎng)的豆腐乳看起來白白的,但吃起來就是少些什。原因在於放得不夠久,汁液還沒跟豆腐乳產(chǎn)生足夠的化學(xué)變化,香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳,記得挑一下,制造出廠日至少三個(gè)月以上的,這樣吃起來才下飯。

最新文章

  • 運(yùn)動(dòng)
  • 膳食
  • 醫(yī)學(xué)
  • 美容
  • 心理
  • 人群