雞精和味精都是我們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅３Ｒ姷膬煞N調(diào)味品，許多人平時在烹調(diào)食物的時候都是加入一些雞精或者是味精的，然而即便雞精和味精如此常見和普遍，許多人仍然分不清這兩者的區(qū)別，那么雞精和味精有哪些不同？雞精和味精對人體有哪些壞處？

1、雞精與味精的區(qū)別

很多人認為雞精和味精都是起調(diào)味作用的作料，沒有什么差別。但實際上，兩者在營養(yǎng)價值和口感上都有較大的不同。

雞精和味精的區(qū)別主要在于：味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調(diào)味，但卻沒有什么營養(yǎng)，所以說味精只是一種比較綠純粹的調(diào)味劑。而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但是其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)要比味精多。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養(yǎng)價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。

溫馨提示：

1、市場上的雞精產(chǎn)品良莠不齊，消費者購買時要注意甄別，主要看其中的味精含量。

2、由于雞精中本身已經(jīng)加入過食鹽，因此在使用雞精做菜時要注意少鹽。

2、味精雞精的危害

病癥一：妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。

病癥二：破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。

病癥三：加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。

病癥四：導致肥胖癥。

病癥五：造成永久性腦部創(chuàng)傷。

病癥六：破壞視網(wǎng)膜，影響視力。

病癥七：造成惡心以及嘔吐。

病癥八：味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓癥。

病癥九：味精在高溫之下會形成致癌物質(zhì)。

病癥十：造成猝死。

3、有什么可以代替

味精于20世紀初誕生在日本，主要成分就是谷氨酸鈉。在味精誕生之前人類并沒有一種調(diào)味品可以對食物進行調(diào)鮮。其實我們也可以理解，20世紀之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天的人們吃的食物，要么經(jīng)過長期儲存，要么經(jīng)過復雜的深加工，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴重，所以需要出現(xiàn)調(diào)味品來提升食物的價值。

后來，人們發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉過多食用會影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產(chǎn)品。其實我們發(fā)現(xiàn)，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術(shù)，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀。而其本質(zhì)依舊是味精(谷氨酸鈉)!

谷氨酸鈉，是由人體中所需的一種必須氨基酸——谷氨酸和鈉離子結(jié)合而成，呈鮮味。常年的使用，使國人的已經(jīng)離不開一種調(diào)味品來讓食物變鮮。既然味精和雞精一樣，區(qū)別不大，那在自然界中是否有一種天然食物可以代替他們呢?答案是肯定的!

干香菇粉就是最好的選擇。風干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，并且它是以蛋白質(zhì)的形式結(jié)合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富!

在使用的時候，把干香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

4、雞精和味精的不宜人群

1、嬰幼兒不宜吃，嬰幼兒大量食用雞精或者味精后，會使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏；

2、哺乳期婦女不宜吃，哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，從而導致嬰兒缺鋅；

3、孕婦不宜吃；

4、有肝、腎疾病的人不宜多吃；

5、溫馨小貼士

味精相對于雞精來說更加純凈，且極易溶于水，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，所以味精的用量可以比雞精少。

雞精成分更為復雜，且含有部分鈉鹽，所以在加雞精的時候一定要少放些食鹽，以免食物過咸。