芹菜是很多人都不太喜歡吃的一種蔬菜，當(dāng)然喜歡吃芹菜的人也不少，芹菜可以和其他的食物一起炒，一般是和肉一起炒食，芹菜有一種特殊的香味，雖然有人不太喜歡，但是經(jīng)常吃芹菜對人體有好處，那芹菜有哪些藥用功效？芹菜如何挑選？

1、芹菜有哪些藥用功效

吃芹菜可預(yù)防動脈硬化

芹菜是四季常見的蔬菜，在餐桌上它不僅是食材，也富有多種藥用功效。

芹菜又名旱芹、藥芹，傘形科旱芹屬二年生草本植物，以葉柄作為蔬菜食用，原產(chǎn)于地中海沿岸沼澤地區(qū)。在我國，芹菜已有三千多年的栽培歷史。古往今來，人們對芹菜的喜愛絲毫未減。相傳唐朝宰相魏征，對飲食相當(dāng)講究，并且嗜芹如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國唐朝著名大詩人杜甫曾有詩云：“飯煮青泥坊底芹”、“芹菜碧澗羹”。

2、如何選購

市場上的芹菜主要有四個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味談，吃口脆。

不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的，存放時(shí)間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

3、芹菜的營養(yǎng)成分

芹菜中維生素B的含量較高，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素的含量也高于一般綠色蔬菜，據(jù)測定，每100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。

4、芹菜的藥用功效

中醫(yī)認(rèn)為芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝經(jīng)、功效利尿鎮(zhèn)痙，理胃和中祛濕濁，除心下煩熱。有散淤破結(jié)、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。

（1）芹菜的鈣磷含量較高，有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。

（2）芹菜對高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。

（3）芹菜含有豐富的纖維，有較強(qiáng)的清腸作用，能吸走腸內(nèi)水分和雜質(zhì)，把有害于人體的物質(zhì)，甚至是致癌成分排出體外。所以，芹菜被當(dāng)做是減肥、美容的圣品。

5、芹菜預(yù)防動脈硬化

芹菜有望起到抗氧化、凈化血液和預(yù)防血栓的作用。所以也為了預(yù)防動脈硬化，血壓或膽固醇高的人，積極地多吃些芹菜吧。

6、芹菜的食用方法

芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，還可做成飲品。

7、芹菜的烹飪方法

不管日餐、中餐，還是西餐，都可用芹菜做出許多菜，或生吃，或炒，或做天婦羅，都很好吃。因?yàn)槿~子比莖部含有的營養(yǎng)更豐富，所以只要葉子沒變質(zhì)，就別浪費(fèi)，可以切細(xì)做菜的點(diǎn)綴，也可做湯，總之葉子有很多用處。

8、食用芹菜的宜忌

很多人在吃芹菜時(shí)都習(xí)慣把芹菜葉丟掉，只吃芹菜梗，這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)榍鄄巳~中營養(yǎng)成分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。營養(yǎng)學(xué)家在對芹菜莖和葉片進(jìn)行的13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試中，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)營養(yǎng)成分含量都超過了莖。

其中，胡蘿卜素含量超過88倍；維生素C的含量超過13倍；維生素B1的含量超過17倍；蛋白質(zhì)超過11倍；鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高?？梢?，芹菜葉片的營養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。

容易便秘的人也可以多吃芹菜，有緩解作用。

9、芹菜葉手搟面

原料：毛芹菜葉子150g，小麥面粉400g，雞蛋1個(gè)，鹽，水。

制作方法：把芹菜葉洗凈切碎；加料理機(jī)里加水；打成汁；面粉里加少許鹽、加一個(gè)雞蛋，加芹菜汁；一起和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋裝好，靜止一會；把面團(tuán)多揉揉，搟成大圓的薄片；撒些面粉，再一層層疊起來；切成韭菜葉一樣的寬度的面條。

小竅門：加少許的鹽和雞蛋可以使面條更勁道，手搟面一定得和的比做饃饃的面硬一些，這樣搟出來的面條勁道，煮的時(shí)候不碎。