肉類(lèi)是我們?nèi)粘ｏ嬍持猩俨涣说囊活?lèi)食物，肉類(lèi)包括很多種，牛肉是比較常見(jiàn)的一種肉，相對(duì)于其他的肉來(lái)說(shuō)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高價(jià)格也比較貴，很多人都喜歡吃牛肉，但是我們平時(shí)在買(mǎi)牛肉的時(shí)候要注意，那假牛肉怎么看？假牛肉是什么肉做的？

1、新聞事件

江蘇警方近日搗毀一制售假牛肉的犯罪網(wǎng)絡(luò)，嫌疑人用豬肉添加亞硝酸鈉和牛肉香精色素，加工成假牛肉，這些肉里含大量亞硝酸鈉，長(zhǎng)期食用容易致癌。目前，警方已抓獲犯罪嫌疑人7名，查扣假牛肉2000余公斤，涉案金額達(dá)1000余萬(wàn)元。

2、什么是香精色素

香精是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費(fèi)者完全沒(méi)有必要擔(dān)心過(guò)量使用食用香料、香精會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題。食用香精在使用時(shí)還具有“自我設(shè)限”特性，當(dāng)超過(guò)一定量時(shí)，其香味會(huì)令人難以接受。即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿?。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。

3、牛肉香精色素的危害

用豬肉添加亞硝酸鈉和牛肉香精色素，加工成假牛肉，這些肉里含大量亞硝酸鈉，長(zhǎng)期食用容易致癌。

過(guò)量的添加香精和色素對(duì)人體并沒(méi)有什么好處，長(zhǎng)期吃這種沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食物很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。

4、牛肉的挑選方法

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。