很多人平時(shí)在做菜的時(shí)候都會(huì)加入很多調(diào)料，特別是那些喜歡吃辣的人，可能家里會(huì)常備有辣椒醬，豆瓣醬是一種很常見(jiàn)的醬料，很多人喜歡炒菜的時(shí)候放豆瓣醬，但是豆瓣醬放久了就容易發(fā)霉，那豆瓣醬長(zhǎng)毛了還可以吃嗎？豆瓣醬做菜怎么用？

1、豆瓣醬長(zhǎng)毛了還能吃嗎

豆瓣醬長(zhǎng)白毛還能吃，食用前把上面的白毛剔除,再加熱一下。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆）、曲子（一種用來(lái)發(fā)酵的菌）、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

2、陳年的和普通的區(qū)別

豆瓣醬之所以說(shuō)陳年，意思是指發(fā)酵了好幾年，不過(guò)陳年豆瓣醬因?yàn)榻?jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，所含的有機(jī)酸的多樣性會(huì)更豐富一些，同時(shí)陳年豆瓣醬在價(jià)格方面也要貴一些的，口感上面是一樣的。陳醋的年限是廠家自己設(shè)定的，目前并沒(méi)有相關(guān)部門(mén)規(guī)定。

3、豆瓣醬可以做什么菜

川菜大部分都要用到豆瓣醬，做麻婆豆腐最好吃，你也可以用作魚(yú)的燒制，或者紅燒茄子，醬茄子，都可以很好吃，存放最好是上面澆些菜油（熟的），密封嚴(yán)實(shí)，放在通風(fēng)陰涼的地方就可以，當(dāng)然也可以放在冰箱，不過(guò)問(wèn)道好像就不是很好了。

舉例：

1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

4、豆瓣醬營(yíng)養(yǎng)高

豆瓣醬雖然只是一種醬料，但是里面的蠶豆都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，況且蠶豆本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，所以豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。豆瓣醬含有大量的蛋白質(zhì)，這與蠶豆富含蛋白質(zhì)是一致的；另外，豆瓣醬還含有多種微量元素，這些元素都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；最獨(dú)特的一點(diǎn)是，豆瓣醬富含各種不飽和脂肪酸，有降血脂、軟化血管的作用，非常適合中老年人。