雞蛋是我們生活中很常見(jiàn)的食材，基本上每天都會(huì)吃到雞蛋，所以很多人喜歡購(gòu)買雞蛋放在家里，在選購(gòu)雞蛋的時(shí)候，要注意有的雞蛋是不能吃的，不要挑到壞的雞蛋。那么，什么樣的雞蛋不要吃？哪些雞蛋最好別吃？一起來(lái)了解一下吧！

1、什么樣的雞蛋不能吃

裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。

臭雞蛋：由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃;或者存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購(gòu)食用。

2、不能吃雞蛋五類人

1、蛋白質(zhì)過(guò)敏者

一般食物過(guò)敏最主要是對(duì)食物中的蛋白質(zhì)過(guò)敏，有些人吃了雞蛋后出現(xiàn)胃痛或斑疹，就是對(duì)雞蛋過(guò)敏的反映。

雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用，即可引起過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過(guò)敏癥狀。

2、高熱患者

當(dāng)人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時(shí)，總認(rèn)為吃顆雞蛋可以補(bǔ)補(bǔ)元?dú)?。不過(guò)，發(fā)熱患者是不宜吃雞蛋的，雞蛋是一種高蛋白食品，人體對(duì)雞蛋的吸收率很高，能夠達(dá)到99%以上。人吃了雞蛋之后，雞蛋中的純蛋白質(zhì)物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生大量的熱量。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，對(duì)身體無(wú)疑是雪上加霜。

3、腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，故應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝食，以減少腎臟負(fù)擔(dān)。腎臟病患者若攝取過(guò)多蛋白質(zhì)，會(huì)使蛋白質(zhì)代謝后的尿素氮等廢物無(wú)法完全排出體外。血中尿素氮累積過(guò)多時(shí)便會(huì)引起倦怠、頭暈、無(wú)力、惡心、厭食、嗜睡、貧血、搔癢等癥狀。

4、肝炎患者

蛋黃是高脂肪、高膽固醇食物，所含的營(yíng)養(yǎng)成分較多，不易被消化吸收。蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，均需在肝臟代謝。肝炎病人肝臟功能減退，多吃蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，因此，應(yīng)少吃或不吃。

5、初產(chǎn)婦

雞蛋是產(chǎn)婦坐月子的主食之一，但剛分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋。因?yàn)榉置溥^(guò)程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力也隨之下降，這時(shí)吃了雞蛋會(huì)難以消化吸收，會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)。產(chǎn)婦一天最多吃3個(gè)雞蛋即可。