基本上大部分人每天都會吃蔬菜，白菜是蔬菜中最常見的一種，我們常見的白菜有大白菜和小白菜，不管是什么樣的白菜，我們會發(fā)現有的人喜歡吃白菜有的人喜歡吃白菜葉，但是大部分人都喜歡吃白葉，那白菜幫和白菜葉哪個更有營養(yǎng)？白菜心要洗嗎？

1、白菜心用不用洗

白菜心內幾乎沒有農藥殘留，不用洗也可食用。要想解釋這個問題，首先需要弄清楚白菜是怎么生長的。白菜前期生長出的是最外層的真葉，它們是按照一定的開展角度規(guī)則排列成圓盤形狀的，學術上稱作“蓮座葉”，這一部分葉子農民在采收的時候都會去掉。等白菜長到一定的大小，也就是蓮座葉達到10余片時，遇到氣溫慢慢降低，就會從生長點陸續(xù)長出“心葉”，這些葉子是向里生長的，成卷心狀，這就形成了白菜葉球的基本輪廓。輪廓形成后白菜葉球是從內部逐漸充實的，菜農稱之為“灌心”。按照這樣的生長規(guī)律我們就可以知道，白菜心是最后長出的，也是最嫩的。同時，由于白菜葉片生長十分緊湊，白菜心里的葉子是不會接觸到外部的農藥、灰塵等雜質的，害蟲也很難進入到菜心里。所以白菜心是整個白菜里最干凈的部分，不用清洗就可食用。當然，如果實在不放心，也可簡單沖洗一下后再吃。

2、白菜幫和葉哪個營養(yǎng)

蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高,外層菜葉比內層菜葉含量高。蔬菜的外皮和葉子中的營養(yǎng)素含量明顯高于菜心。例如,萵筍葉中的胡蘿卜素及鈣含量要比莖部高5.4倍。新采摘的綠葉蔬菜每放置一天,所含維生素就會減少10%左右,其他營養(yǎng)物質也有所減少。

3、大白菜怎么儲存

目前我國北方貯藏大白菜，多以堆藏、埋藏、窖藏為主，雖然方法簡單，成本低廉，但損耗過大，貯期有限。若用冷庫貯藏，由于濕度、溫度等條件適合，貯期可以大大延長，而且損耗小，上市菜的品質也好。對大白菜進行貯藏時，最適貯藏溫度為0℃，相對濕度在98%RH以上；結球白菜最佳的貯藏條件為0℃，相對濕度95-100%RH，約可儲存1.5～2個月。采收時受傷的白菜及病葉必須去除，儲存環(huán)境中不可有乙烯存在，在1%的低氧儲存時可以延長其儲存期限。

目前貯藏大白菜主要采用通風庫貯藏和窖藏，也有落地堆放或埋藏的。但不論那種貯藏均會產生腐爛與脫幫現象。腐爛是由于微生物的侵染引起的，原因有二，一是田間帶病，二是溫濕度不當。因此在貯藏時必須進行嚴格挑選，剔除病株，及時改善貯藏條件，保持空氣流通，加強消毒防腐措施來抑制微生物活動。而蛻幫是生理現象，是葉根基部形成了離層。它與貯藏的條件密切相關，如果把溫度降低到足以減弱呼吸強度的水平上，則會減少脫幫。因此，減少脫幫，控制溫度尤為重要?？傊?，貯藏大白菜必須注意溫度、濕度、通風三者的有機結合。菜場在采用“人字形”棚架貯藏時，可利用屋邊空地或水泥屋平頂臺鋪上一定的泥土，定好堆垛的位置，方向為向北向，拉繩定界，挖成攏子，二邊開溝。攏之間留下2尺距離的空間作為走道和水溝之用。用竹竿或樹棍扎成“人字形”架子，在架子底部用竹竿(或樹條)扎成二排托架，然后把挑選好的大白菜放在托架大白菜堆好后，在堆樁上需有遮羞，以防雨淋、雪打，并可保暖。復蓋材料與菜棵之間，用竹竿或小樹條扎成小架子隔開，既可避免復蓋物上的水汽耙在菜上發(fā)生腐爛變質，還可通風換氣。堆子兩頭用草包或草簾扎門，以便開關通風和檢查質量。要做到溫度、溫度、通風三者有機的結合，加強管理是關鍵。冬季以防寒、防霜、防雨、防雪為重點。溫度一般保持在0～26℃之間為最佳．相對濕度在85～90％較為適宜。若氣溫下降刮-3℃以下，會使大白菜受凍而腐爛變質，應及時關好兩頭堆門，以防凍壞。連續(xù)下雨、下雪時，要及時清除積雪，排去積水和中午開門通氣，以防濕度過高而造成菜的腐爛變質。立春后應以防雨．防暖為主，若氣溫升到3℃以上時，白天應開門通風，晚上關門防寒。如果溫度升到l0℃以上時，夜晚將門開大，讓涼風吹進，既調節(jié)了溫濕度，又使空氣新鮮，減少病菌繁殖。批發(fā)及零售菜場還可采用懸掛貯藏，即將每棵菜根留一寸半左右，用麻線或鉛絲分棵串根部結好，桂在庫房的梁上或木架上。這樣空氣流通，受溫度、濕度和細菌傳染的影響較小但由于空氣流暢，水分易蒸發(fā)，為避免枝葉的水分擴散迅速，可在每梯菜外從根往下套一袋子，袋口松扎即可，這樣對調節(jié)溫濕度和通氣還有一定的作用

4、大白菜的食用方法

1、涼拌白菜心

備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

制作：選結實的大白菜心，細細的切成絲；大蔥蔥白順切成細絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

功效：開胃消食，有預防感冒之功效，也有減肥的作用。

2、海米燒白菜

備料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。

制作：將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段，冬筍切成片，香菇切成兩半。

起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。