食品安全問題一直是人們的心病，從奶粉到豬肉、從蔬菜到水果、從泡菜到各種調(diào)料，就沒有一樣能讓人放心的，而如何才能購買到放心食品除了靠消費者的慧眼，還需要相關(guān)部門的嚴厲打擊，而每年的315晚會則是曝光打擊各種造假售假的有力途徑，昨日另一種瘦肉精就被曝光了出來，那么瘦肉精是什么呢？吃瘦肉精的危害有哪些？

1、什么是瘦肉精

瘦肉精是一種β2-受體激動劑，20世紀(jì)80年代初，美國一家公司開始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，因此而被禁用。國內(nèi)養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過程中促進蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。

瘦肉精的毒理簡介：克倫特羅能激動β2-受體，對心臟有興奮作用，對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用。口服后較易經(jīng)胃腸道吸收。作平喘藥口服成年人20-40μg/次，3次/日；兒童5歲以上5-20μg/次，3次/日。人（女性）經(jīng)口TDLo： 4600 ng/kg。小鼠靜脈LD50： 27600 ug/kg。

2011年，瘦肉精被曝光后，政府部門制定了嚴格的添加劑使用規(guī)范，也加大了對飼料非法添加劑的整治力度。但是，今年央視3·15晚會記者的一段調(diào)查，讓所有人驚出一身冷汗：一些飼料企業(yè)瞞天過海地在往飼料中非法添加各種“禁藥”，包括“人用西藥”，而且這種現(xiàn)象并非個例。江蘇遠方中匯生物科技有限公司生產(chǎn)的“造肉一號”、山東省成武旺泰飼料有限公司生產(chǎn)的“速肥肽”、鄭州百瑞動物藥業(yè)公司的主打產(chǎn)品“厚祺崢重”、河南漯河宇信科技有限公司的主打產(chǎn)品“日長三斤”均在列…在這些違規(guī)添加藥物的飼料產(chǎn)品背后有一個驚人的事實是，飼料違規(guī)添加禁用西藥，能使飼養(yǎng)的動物傻吃酣睡猛長，但是抗生素在肉里邊有殘留，人吃了帶抗生素的肉以后，或產(chǎn)生“耐藥性”。長遠地來說，它可能會讓某種病菌、病毒產(chǎn)生耐藥性，這樣就會導(dǎo)致整個人類都無法再有效抵御疾病。所以，那些非法添加藥物的經(jīng)營者，危害的其實也是他們自己。

2、瘦肉精的危害

“瘦肉精”的化學(xué)名稱為鹽酸克倫特羅，是一種人用藥品，醫(yī)學(xué)上稱為平喘藥或克喘素，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。大劑量用在豬飼料中可以減少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的豬肉對人體有害?！笆萑饩痹谖覈呀?jīng)禁止用于動物飼料中。但一些唯利是圖的不法者曾經(jīng)將其用于生豬飼養(yǎng)過程中，提高瘦肉率，這是重點打擊的對象。

使用“瘦肉精”會在動物產(chǎn)品中殘留，這種物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般加熱處理方法不能將其破壞，人食入含有大量“瘦肉精”殘留的動物產(chǎn)品后，在15-20分鐘就會出現(xiàn)頭暈、臉色潮紅、心跳加速、胸悶、心悸、心慌等癥狀，對人健康危害極大?！笆萑饩痹趧游锏母巍⒎?、腎、脾等內(nèi)臟器官中殘留量較高。

3、怎么辨別瘦肉精

一看

看豬肉脂肪(豬油)。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細血管分布較密，甚至充血。

二察

觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

三測

用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍。

四購買

購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

而對于網(wǎng)上銷售的“瘦肉精檢測卡”，專家說各種食品安全檢測卡操作簡單，但檢測結(jié)果卻可能存在一定誤差，“檢測過程不嚴密，很有可能導(dǎo)致各種錯誤的檢測結(jié)果?！痹摴ぷ魅藛T表示，快速檢測卡檢測出來的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定，檢測樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國家檢測標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進行檢測，瘦肉精的辨別還是以權(quán)威部門檢測為準(zhǔn)。