蕎麥的麥麩中含有的豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，并且還具有許多對人體十分有益的功效，所以許多人都是非常喜歡吃蕎麥的，只是很多人對于蕎麥的功效并不是很了解，那么蕎麥都有哪些功效？蕎麥的功效作用具體都有哪些？蕎麥還具有哪些用途？

1、蕎麥功效

蕎麥麥麩中含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時蕎麥子里還含有特有營養(yǎng)物質(zhì)——煙酸和蕓香苷(蘆丁)，其中蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

蕎麥中所含的豐富礦物質(zhì)也有特殊的保健意義，如鐵的含量比小麥粉高，它是人體造血必不可少的重要成分;鎂的含量也比大米和小麥面粉高一倍，它能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，具有抗血管栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。另外，蕎麥中鉻、礬等元素也明顯高于非蕎麥?zhǔn)澄铮哂薪笛堑淖饔谩?

2、蕎麥適宜人群

最適合食用蕎麥的是老人和孩子。老年人食了可以降血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥，但是不宜多食，否則不容易消化，會讓胃部受損。蕎麥特有的降糖作用對糖尿病病人更為適宜。

3、挑選妙招

1挑大小均勻在同等條件下，同樣的種子長出來的蕎麥應(yīng)是大小均勻的，而一旦發(fā)現(xiàn)大小不一的蕎麥時，就要留心了，可能是好壞摻合在一起銷售。

2挑顆粒飽滿顆粒飽滿的蕎麥充分吸收了陽光和水分，長勢較好，營養(yǎng)豐富，同時也是新鮮的蕎麥。而干癟的則有可能是放了很長時間，或者是根本就沒有發(fā)育好，這樣的蕎麥，其營養(yǎng)價值是大打折扣的。

3挑具有光澤光澤好的蕎麥?zhǔn)切迈r的，但是也要注意是否已經(jīng)被污染。有些商販為了賣相好，使用一些化學(xué)藥品讓蕎麥外表好看。

4、蕎麥殼枕明目

蕎麥枕是用蕎麥殼做枕芯的填充物，由于蕎麥殼的獨(dú)特構(gòu)造，其具有良好的透氣性，永不變形，可塑性強(qiáng)，冬暖夏涼。中藥典記載：“蕎麥殼清腦、明目，對失眠、多夢、頭暈、耳鳴等疾具適當(dāng)效果?！睋?jù)《本草綱目》記載，使用蕎麥殼枕能至老明目，清熱安神，促進(jìn)睡眠等。

5、蕎麥的吃法

一、肉絲蕎麥粥

把羊肉切成絲，坐鍋，少許的油，燒開之后放入蔥末、蒜末熗鍋，放入肉絲翻炒幾下，放入適量的醬油、鹽，之后放入水，水開之后放入蕎麥粒，煮至開鍋，之后放入少許的雞精，淋上香油，灑上香菜末即可

介紹兩種蕎麥面的做法，你也可以在家里試一試

二、涼拌蕎麥面

做法：

1.將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。

2.將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

3.將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。

4.水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。

5.將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用

三、蕎麥燙面餃

主料：蕎麥面、面粉

輔料：羊肉末、西葫蘆（可以換成其他的餡）

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

做法：

1.燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；

2.取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

特點(diǎn)：皮柔韌，餡鮮美。

提示；蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

四、蕎麥黑魚餃

配料:面粉200克,鮮活黑魚1000克,蕎麥面250克,雞蛋1個,白糖、蔥姜汁、精鹽、淀粉、味精、蔥花、生姜末、黃酒、熟豬油皆適量。制法:把雞蛋清打入碗中,放精鹽和淀粉調(diào)成蛋粉糊。把鮮活黑魚宰殺、去雜,洗凈后刮下魚肉、剁成魚肉末,放在蛋粉糊中拌勻。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,加入魚肉肉末,待魚肉末變色,撈出控油。炒鍋上火,放蔥花、白糖、清水、味精、生姜末、精鹽、黃酒,燒沸后拿淀粉勾芡,倒入魚肉末翻炒,起鍋裝盤,即餡料。把黑魚刮肉后所剩的骨架和皮洗凈。炒鍋上火,加水、蔥姜汁、熱豬油,加黑魚骨架和皮,旺火燒到湯色乳白時,放精鹽調(diào)味,取魚湯。把蕎麥面粉和小麥面粉和勻,加沸水燙成雪花面,灑上少量清水,揉透揉光,制成60個面劑,搟成圓皮,包入餡料,捏成月牙形餃子。湯鍋上火,煮餃子。把黑魚湯放入大湯碗中,加入熟餃子。

藥用:主食,用量自愿。

說明:健脾利水、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱祛風(fēng);對慢性腎炎、慢性前列腺炎、偏頭痛、眩暈癥、貧血、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良性水腫、尿路感染均有療效