雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，很多人經(jīng)常會(huì)吃雞蛋，雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還有強(qiáng)身健體的作用，對(duì)發(fā)育期的孩子來(lái)說(shuō)是非常好的，但是有人會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋表面會(huì)長(zhǎng)斑，那雞蛋長(zhǎng)斑能吃嗎？雞蛋有斑點(diǎn)能吃嗎？

1、雞蛋長(zhǎng)斑能吃嗎

一般建議雞蛋長(zhǎng)斑了就不要吃了。

當(dāng)雞蛋上長(zhǎng)出斑點(diǎn)來(lái)了，就說(shuō)明這個(gè)雞蛋放久了，或者已經(jīng)感染了細(xì)菌和病菌，特別是感染了具有致病性質(zhì)的沙門氏菌，食用后可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)食物中毒、上吐下瀉的癥狀，所以雞蛋長(zhǎng)斑是不能食用的。

2、吃長(zhǎng)斑雞蛋的危害

吃了長(zhǎng)斑的雞蛋，很可能會(huì)感染沙門氏菌，人們常常會(huì)出現(xiàn)高燒不退、腹痛腹瀉、腸胃炎等癥狀。病情往往會(huì)持續(xù)一周甚至更長(zhǎng)。

如果感染比較輕，身體免疫力較高的孩子不經(jīng)過治療也會(huì)自動(dòng)痊愈。但是如果感染比較嚴(yán)重，那么就會(huì)很快出現(xiàn)脫水癥狀，這個(gè)時(shí)候需要盡快去醫(yī)院就診，因?yàn)楦腥緡?yán)重，甚至?xí)霈F(xiàn)驚厥、抽出、短暫性昏迷等情況。

3、雞蛋為什么會(huì)長(zhǎng)斑

(1)蛋雞有炎癥

蛋雞本身就患有輸卵管炎癥，已經(jīng)感染了沙門氏菌以及大腸桿菌等病菌，這些細(xì)菌可以從母雞卵巢直接進(jìn)入雞蛋，也可以在下蛋時(shí)由肛門里的細(xì)菌污染到蛋殼上，再經(jīng)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋。

(2)雞的飼料缺乏營(yíng)養(yǎng)

其次就是雞飼料里面缺乏維生素或者蛋氨酸，蛋殼就顯示出不規(guī)則的斑點(diǎn)。

(3)儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)

再一個(gè)就是由于存放時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致細(xì)菌附著在上面，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn)。

當(dāng)雞蛋質(zhì)量下降、儲(chǔ)存時(shí)間過久，細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入蛋殼細(xì)孔，從而導(dǎo)致大量斑點(diǎn)出現(xiàn)。

4、哪些雞蛋不能吃

(1)發(fā)霉蛋

有的雞蛋處于潮濕的環(huán)境中，導(dǎo)致蛋殼的保護(hù)膜消磨掉，最后導(dǎo)致細(xì)菌趁虛而入，導(dǎo)致雞蛋發(fā)生霉變，往往蛋殼會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉和斑點(diǎn)現(xiàn)象，這種雞蛋是不能吃的。

(2)死胎蛋

雞蛋在進(jìn)行孵化過程中，受到細(xì)菌感染，最后導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育，這種就是死胎蛋，一般在某些地方的毛蛋就是這種雞蛋。這種雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)成分不僅僅完全變質(zhì)，同時(shí)里面也含有大量的細(xì)菌、病菌以及有毒物質(zhì)。

(3)散黃蛋

這種雞蛋由于運(yùn)輸過程中出現(xiàn)震蕩和外力破壞導(dǎo)致蛋黃膜破裂，最后在儲(chǔ)存過程中，細(xì)菌通過蛋殼的細(xì)孔進(jìn)入蛋內(nèi)，破壞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蛋液稀釋且渾濁，這種雞蛋也不能食用。

(4)臭雞蛋

當(dāng)細(xì)菌進(jìn)入雞蛋當(dāng)中滋生，最后導(dǎo)致雞蛋發(fā)生變質(zhì)，蛋殼呈現(xiàn)灰色，蛋殼出現(xiàn)破裂，蛋內(nèi)物質(zhì)呈現(xiàn)別的顏色，并且?guī)в挟愇?，那么這種雞蛋也不要吃了，很容易會(huì)中毒。

(5)粘殼蛋

雞蛋儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜韌性變?nèi)?，如果某些地方出現(xiàn)紅色還是可以勉強(qiáng)吃，如果蛋黃膜緊緊挨著蛋殼，而且局部出現(xiàn)黑色，這種雞蛋就不要吃了。

(6)裂紋蛋

雞蛋蛋殼出現(xiàn)裂縫，會(huì)導(dǎo)致大量細(xì)菌、病菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，這種雞蛋就不要吃了。

5、如何挑選好雞蛋

(1)看外殼

鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。

(2)聽聲音

用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí);貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

(3)看內(nèi)部

雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

(4)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)

將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快;如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

(5)放水里

把雞蛋浸在水里，如果它沉入水底，平躺在水里，說(shuō)明十分新鮮;如果它傾斜在水中，半沉半浮，說(shuō)明至少已經(jīng)不太新鮮了;如果它筆直立在水中，說(shuō)明可能存放了10來(lái)天了;而如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質(zhì)發(fā)臭了。

6、雞蛋的食用方法

1、雞蛋布丁

材料：雞蛋1個(gè)、牛奶適量、糖2勺。

做法：

1、牛奶加糖混合攪拌后放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用;

2、雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌;

3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了;

4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。

2、賽螃蟹

材料：雞蛋5個(gè)、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、姜末少許。

做法：

1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用;

2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用;

3、接著鍋內(nèi)倒油，下姜末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精;

4、最后倒入蛋清和熟蛋黃進(jìn)行翻炒至熟，出鍋。

3、甜酒雞蛋

材料：雞蛋2個(gè)、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。

做法：

1、首先把雞蛋煎好，鏟出備用;

2、把甜酒倒入鍋內(nèi)煮沸，再加入生姜(可以提味);

3、最后把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調(diào)味就可以出鍋了。