山藥是很多人都非常喜歡吃的一種食物，因?yàn)樯剿幹泻写罅康臓I養(yǎng)物質(zhì)和非常不錯的食用功效，所以許多人都是非常喜歡吃山藥的，而山藥的食用方法眾多，很多人都不知道該怎么吃好，那么怎么吃山藥最好？山藥的食譜具體都有哪些？

1、山藥的功效

(1)預(yù)防心血管疾病

冬季，室內(nèi)溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發(fā)的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，有降血壓、安穩(wěn)心神的功效，很適合在冬季吃。

(2)健脾益胃、助消化

冬季運(yùn)動量會不自覺地減少，加上因?yàn)闅鉁亟档?，身陳代謝的數(shù)率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。

(3)益肺止咳

冬季干燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨干燥甚至疼痛，山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛，痰嗽，久咳等癥狀。

(4)滋腎養(yǎng)生

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。況且，冬季蔬菜水果比較少，價格比較貴，食用山藥可以攝取維生素，代替蔬菜水果，但山藥切記不要和香蕉一起食用，會引起腹瀉。

(5)降低血糖

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色當(dāng)中，也可以防止因?yàn)楸╋嫳┦硨?dǎo)致的血糖突然升高，長期食用，也有防治糖尿病的作用。

山藥最為營養(yǎng)的吃法是蒸著吃，這樣營養(yǎng)物質(zhì)不會流失。蒸著吃的山藥味道比較淡，我們可以配合蜂蜜一起食用，營養(yǎng)豐富又不會影響相互的吸收。冬季是心血管疾病高發(fā)的時候，多吃山藥可以很好的防治。

2、山藥的食譜

一、山藥蘿卜粥

山藥蘿卜粥是一款咸粥，味美清淡，惹人喜愛，山藥有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，跟蘿卜一起做粥，糯糯的，有營養(yǎng)又好消化。

材料：糯米、大米、山藥、蘿卜、香菇、姜片二片

做法：

1、糯米和大米洗凈浸泡10分鐘。

2、山藥去皮切段水浸泡，蘿卜去皮切小塊，香菇洗凈切小粒。

3、鍋中水燒開放蘿卜和香菇焯燙，大米、蘿卜、香菇放內(nèi)膽。

4、放山藥，熱水，內(nèi)膽放入電壓鍋中。

5、加蓋按下營養(yǎng)飯-煮粥健。

6、加鹽調(diào)味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。

二、玫瑰山藥泥

這款甜點(diǎn)做法簡單，但是味道很好。山藥口感細(xì)密綿軟，口味清甜，夾雜著點(diǎn)點(diǎn)玫瑰花瓣，不僅可以健脾除濕氣，還能美容養(yǎng)顏。

原料：山藥500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細(xì)砂糖2大勺。

做法：

1、山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中。

2、趁熱放入干玫瑰花，放入適量奶粉。

3、放入適量細(xì)砂糖調(diào)味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可 。

吃山藥養(yǎng)生有講究，我們在制作食物的過程中要注意做法，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失。清蒸山藥是營養(yǎng)物質(zhì)最不容易流失的方法。對于空氣污染嚴(yán)重，總是被霧霾殘害的朋友們來說，吃山藥抗霾更是有必要。

3、怎么預(yù)防山藥變紫

(1)防止氧化

山藥在去皮之后直接接觸到空氣就會發(fā)生氧化作用，出現(xiàn)變色，因此，山藥在去皮之后需盡快的放進(jìn)鹽水、醋水中浸泡，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。

(2)不長期存放

山藥雖然能存放很長的時間，但在存放過程中注意水分的流失，同時還需要避光、避熱，以免山藥發(fā)芽，紫心和發(fā)芽的山藥都有毒素，良好的儲存方法能防止變紫，而盡快食用可避免中毒。