黑木耳是非常營(yíng)養(yǎng)美味的食物，許多人都經(jīng)常會(huì)烹調(diào)黑木耳吃，因?yàn)楹谀径粌H味道獨(dú)特，還具有許多對(duì)人體十分有益的功效，所以不少人都是非常喜歡吃黑木耳的， 那么黑木耳有哪些營(yíng)養(yǎng)？黑木耳的做法有哪些？吃黑木耳有哪些好處？

1、黑木耳有哪些營(yíng)養(yǎng)

黑木耳營(yíng)養(yǎng)極為豐富，為古代帝王獨(dú)享之佳品，有“素中之葷”“素中之王”的美譽(yù)。據(jù)《禮記內(nèi)則》記載和漢學(xué)者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的《禮記集說(shuō)》，都證明黑木耳為上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。

黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的7倍;含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的70倍，是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。

黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫(yī)藥家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不饑”等。

黑木耳中的膠質(zhì)，有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外;據(jù)美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳內(nèi)還有一種類(lèi)核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，體內(nèi)球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強(qiáng)了抗體，可以作為腫瘤病人的食療。

黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生;黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道。

黑木耳還含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì)，這是一種天然的滋補(bǔ)劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌等癌癥的作用，還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌癥病人在使用了這種多糖體后。

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當(dāng)，可降低血黏度，使血液流動(dòng)暢通。北京心肺中心的研究結(jié)果已證實(shí)，每日泡發(fā)10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對(duì)血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經(jīng)常吃黑木耳有預(yù)防腦血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病。

研究還發(fā)現(xiàn)，脂質(zhì)過(guò)氧化與衰老有密切關(guān)系，黑木耳還有抗脂質(zhì)過(guò)氧化的作用，使人延年益壽。因而，使用黑木耳烹調(diào)菜肴，不僅菜式多樣，具有香嫩爽滑、引人食欲之特點(diǎn)，而且有益于人體健康，是一種理想保健食品。因此，中老年人經(jīng)常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，對(duì)防治多種老年疾病，抗癌、防癌、延緩衰老，都有很好的效果。

2、黑木耳的做法

(1)黑木耳紅棗湯

材料：豬里脊肉100克、黑木耳10克、紅棗8個(gè)、姜片、料酒1大勺、鹽適量。

做法：先將豬里脊肉洗凈切成絲;將黑木耳泡發(fā)后去掉根部，洗凈，也切成粗絲;棗洗凈切成兩半，去掉棗核;鍋中放水，把豬里脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、姜片一起放入鍋中;加料酒，用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘;用勺撇去湯表面的浮沫，然后加鹽調(diào)味即可。

功效：這個(gè)湯每日早、晚餐后各一次。經(jīng)常服食，可以駐顏祛斑、健美豐肌。

(2)黑木耳枸杞燉雞湯

材料：雞一只、黑木耳10g、枸杞10g、生姜、料酒、鹽適量。

做法：先將雞洗凈，黑木耳水發(fā)，生姜切片;用鍋燒水到沸后，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗凈;將雞肉放入燉鍋，加入清水，燒沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳燉2小時(shí);最后加入鹽即可。

功效：適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用。

(3)雙耳湯

材料：白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

做法：將白木耳，黑木耳用溫水發(fā)泡，除去雜質(zhì)，洗凈，放入碗內(nèi)，加冰糖，水適量，置蒸籠中，蒸1小時(shí)，待木耳熟透時(shí)即成。

功效：可分次或1次食用，吃木耳喝湯，每日2次。養(yǎng)陰潤(rùn)肺，補(bǔ)腎健腦，適用于腎陰虛，血管硬化，高血壓，肺陰虛咳嗽，喘息等。

(4)涼拌木耳

材料：干的黑木耳，黃瓜，紅辣椒，大蒜，香蔥，芝麻，鹽，味精，麻油。

做法： 先水發(fā)黑木耳，再將黑木耳根蒂去掉、雜質(zhì)、洗凈，放入開(kāi)水中氽一下，撈起瀝干水分，盛在碗內(nèi)，加入黃瓜絲、紅辣椒絲，蒜泥、芝麻、鹽、味精、麻油，拌勻后即可享用。

功效：清爽可口，易于消化。

3、黑木耳禁忌

（1）煮熟后再吃

木耳中含有的多糖只有在高溫下才可能溶解，還有木耳中的膳食纖維在高溫下才更容易被消化和吸收，很多人吃涼拌木耳的時(shí)候直接將木耳泡開(kāi)了，然后加入調(diào)料就食用，這樣是不好的，不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，所以最好是煮熟之后再看，就算是涼拌黑木耳也要用開(kāi)水焯一下水再?zèng)霭琛?

（2）選時(shí)要注意

在購(gòu)買(mǎi)木耳的時(shí)候要注意并不是什么樣的木耳都是好的，一般最好是買(mǎi)干木耳，木耳的朵要不大不小、比較輕、顏色黑、沒(méi)有其他的雜物混合，這樣的木耳是較好的，吃起來(lái)也更好吃。差一些的木耳朵小、顏色比較暗、肉質(zhì)比較薄、有硬塊、耳瓣比較卷?？梢耘稽c(diǎn)嘗一下，有清香味的木耳就是好的，有其他味道的就可能是用其他化學(xué)用品泡過(guò)的，這些木耳吃了很可能對(duì)身體造成危害。

（3）不與其同食

有一些食物是不能和黑木耳一起吃的，比如田螺，田螺是不可以和黑木耳一起吃的，吃了會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況。還有木耳不能和野雞一起吃，特別是患有痔瘡的人，吃了很容易引發(fā)痔瘡出血，除了和田螺吃會(huì)消化不良外，木耳和野鴨吃也會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況，所以要注意，其他的食物和木耳吃都還好，不會(huì)有什么問(wèn)題。

（4）溫馨小提醒

有一些人是不適合吃木耳的，比如出血性中風(fēng)患者，吃了可能會(huì)加重病情，還有孕婦要少吃。在泡木耳的時(shí)候最好是用溫水泡，不要用熱水泡，泡好后可以加入淀粉搓洗，這樣洗得比較干凈。