葡萄酒的味道甘甜香醇,并且還含有大量的營養(yǎng)成分,所以許多人都是非常喜歡喝葡萄酒的,而不少人在吃一些食物的時(shí)候也常常會(huì)用葡萄酒佐餐,那么經(jīng)常喝葡萄酒具體有哪些好處?葡萄酒的營養(yǎng)功效具體是什么?喝葡萄酒有哪些好處?
一、紅酒的營養(yǎng)成分
紅酒泛指紅葡萄酒,采用釀酒專用的葡萄經(jīng)過一系列的加工,釀造而成,保留了部分葡萄原有的營養(yǎng)素,維生素、礦物質(zhì)、糖類、多酚類物質(zhì)、黃酮類的物質(zhì)等。
二、適當(dāng)飲用紅酒的好處
1、保護(hù)心臟:法國研究者發(fā)現(xiàn),每天喝1~3杯紅葡萄酒可使心臟病的危險(xiǎn)下降35%。
2、促進(jìn)睡眠:喝過酒的人基本都會(huì)有這樣的感受,喝酒之后睡覺更容易些。尤其是容易失眠的人,感受更明顯些,
3、美容養(yǎng)顏:葡萄酒富含花青素,就是賦予酒顏色的物質(zhì),這種物質(zhì)具有很好的抗氧化抗衰老的作用。
4、抗動(dòng)脈硬化:葡萄酒中含有一種抗氧化物質(zhì)白藜蘆醇,有抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。
5、預(yù)防老年癡呆:研究發(fā)現(xiàn),平時(shí)適量飲用葡萄酒的人,患老年癡呆的概率會(huì)降低。所以, 平時(shí)少量飲用葡萄酒,能夠預(yù)防由動(dòng)脈硬化引起的腦血管性癡呆癥。
正常人適量飲用葡萄酒有很多的好處,如果有酒精過敏、心臟病、痛風(fēng)患者等禁酒的疾病,請(qǐng)慎用!
三、適宜攝入量
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年正常男性酒精的適宜攝入量為最多25g,女性15g,相當(dāng)于紅酒男:250ml,女:150ml,作為保健功效每天100ml已經(jīng)足夠,無需太多。
酒不是壞東西,無論是紅酒、白酒,還是啤酒,酒本身并沒有錯(cuò),是有些人沒把他用好,讓自己變成了酒的奴隸,過量飲酒不僅僅是損害身體,也會(huì)有失道德,影響家庭的幸福,所以請(qǐng)限量飲酒,身體是自己的,要記住健康最重要。
第一步,選購葡萄。有人說,這一步不是很關(guān)鍵,挑選一些熟透的葡萄就可以了。我要說的是,這一步其實(shí)非常關(guān)鍵,挑選葡萄,一定要挑選優(yōu)質(zhì)葡萄,最好能挑選一些含糖量較高的葡萄。這樣發(fā)酵的時(shí)候,糖分充足,釀出的葡萄酒味道也更佳。當(dāng)然,優(yōu)質(zhì)葡萄的價(jià)格也比較貴,為了避免多花錢,大家可以在葡萄大量上市的時(shí)候購買。
第二步,清洗葡萄。清洗葡萄的時(shí)候,最好能一顆一顆的清洗,最好用淡鹽水浸泡一段時(shí)間,然后再在流動(dòng)的自來水下清洗。要注意剔除爛葡萄和葡萄藤。
第三步,晾干葡萄。葡萄清洗之后,盛放在筐子等漏水的容器內(nèi),放在通風(fēng)的陰涼處晾干。
第四步,捏碎葡萄。把洗凈晾干的葡萄方茹經(jīng)過消毒的容器內(nèi),容器可以使小壇子,也可以是小缸,但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶,尤其是帶有閥門的玻璃筒,絕對(duì)是第一選擇。捏碎葡萄的時(shí)候,手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例,加入白糖,然后攪拌均勻。
第五步,發(fā)酵觀察。發(fā)酵的溫度最好再15至25度之間,最好不要超過35度,葡萄在容器內(nèi),一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜,但其實(shí)這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生;兩三天之后,有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中,排出二氧化碳,使酵母得到氧氣,發(fā)酵更旺盛,一定要注意筷子的消毒。高潮后,發(fā)酵勢頭開始減弱,直至平靜。此處需要說明的是,有一次釀造的時(shí)候,我沒有把漂浮起來的葡萄皮壓下,也沒有影響葡萄酒的釀造。
第六步,壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進(jìn)行擠壓或扭壓,讓酒液流出來。酒液流出來之后,按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個(gè)的比例,將雞蛋清打成泡沫狀,加入酒液中,充分?jǐn)嚢?,然后放在陰涼處靜置,一直到酒液透明,把沉淀物扔掉就可以了。到了這一步,你就會(huì)明白,我為什么要選擇帶有閥門的玻璃桶了,除了能觀察到葡萄的發(fā)酵情況,更關(guān)鍵的是,往外放酒液的時(shí)候方便。
第七步,儲(chǔ)存。此處,根據(jù)自己口味,可以加糖。加糖的比例約為原酒和糖10:1。不過,加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠,此處建議加蜂蜜,加的量可以根據(jù)個(gè)人口味。裝瓶最好選用葡萄酒瓶,如果沒有的話,選用深顏色的瓶子,最好不要選用塑料制品。
第八步,細(xì)節(jié)說明。如果釀造出的葡萄酒,喝了一杯之后發(fā)現(xiàn)拉肚子,這說明在釀造的時(shí)候酒液被細(xì)菌感染了。你可以扔掉酒液,也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾。蒸餾之后,加蜂蜜,最好是優(yōu)質(zhì)蜂蜜,我用的是椴樹蜜,口味相當(dāng)不錯(cuò)。不建議選用有特殊香味的蜂蜜,否則會(huì)影響葡萄酒的口味和品質(zhì)。
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