鱈魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚(yú)類(lèi)，鱈魚(yú)的肉質(zhì)比較厚實(shí)，身體內(nèi)的刺很少，而且味道鮮美，鱈魚(yú)還被成為液體黃金，其價(jià)值是非常不錯(cuò)的，鱈魚(yú)含有多種維生素和礦質(zhì)元素，那么鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？鱈魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)功效？下面一起來(lái)了解一下吧！

1、鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鱈魚(yú)屬冷水性底層魚(yú)類(lèi)，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國(guó)家把鱈魚(yú)作為主要食用魚(yú)類(lèi)。在北歐，鱈魚(yú)被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚(yú)肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚(yú)肝油的原料。

從鱈魚(yú)肝臟提煉出來(lái)的油脂是重要的維生素D來(lái)源。鱈魚(yú)奶白色的魚(yú)肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚(yú)的新鮮程度和大小。鱈魚(yú)對(duì)心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚(yú)清淡爽口，簡(jiǎn)便易做，還有活血止痛的功效。

鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油（含油量20～40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚(yú)肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。以鱈魚(yú)為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

2、鱈魚(yú)怎么做好吃

1、米蘭烤魚(yú)

原料：蘋(píng)果，番茄，洋蔥，鱈魚(yú)，面粉，咖喱粉，鹽，植物油各適量。

做法：將蘋(píng)果，番茄切片，洋蔥，魚(yú)切塊；鱈魚(yú)快上裹上面粉，咖喱粉，鹽和和勻的粉，將烤盆分層交錯(cuò)地放果菜和魚(yú)塊，澆熟菜油。入烤箱烤30分鐘即可。

功效：鱈魚(yú)中富含EPA和DHA，可以降低糖尿病性腦血管病的發(fā)病率，有很好的降血糖作用，可以用于治療糖尿病，而且蛋白質(zhì)豐富的鱈魚(yú)搭配蘋(píng)果，番茄等果蔬，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

2、鱈魚(yú)湯

原料：鱈魚(yú)，生牡蠣，白菜，姜，蒜，蔥，辣椒，醬油，鹽適量。

做法：鱈魚(yú)洗凈，去除內(nèi)臟，切塊，生牡蠣洗凈，將鱈魚(yú)放在平鍋中，加水煮后入味撈取，湯里放鱈魚(yú)塊和白菜及蔥，醬油，鹽，姜，辣椒，待煮熟后放生牡蠣，蔥等，煮至牡蠣熟即可。

功效：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鱈魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)常飲用可以增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)大腦發(fā)育，智力和記憶力的增長(zhǎng)。

3、鱈魚(yú)南瓜蠱

原料：鱈魚(yú)1條，南瓜1只，芝士5塊，牛油300克，檸檬奶油蒸醬1份。

做法：南瓜切開(kāi)口，把瓤取出，入鍋蒸2小時(shí)，將鱈魚(yú)切粒，入熱油中炸至金黃色撈出瀝油，鍋燒熱油后放入鱈魚(yú)，芝士炒勻即可，至熟后盛出放入南瓜中，淋入檸檬奶油蒸醬即可。

功效：清淡爽口，既有南瓜的清香，又有鱈魚(yú)的鮮美，開(kāi)胃消食，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極易被人體吸收。

4、鱈魚(yú)豆腐湯

原料：鱈魚(yú)塊，草菇片，豆腐塊，蛤蜊15個(gè)，蔥花，姜片適量，鹽，料酒，水淀粉各1大匙，胡椒粉少許。

做飯：蛤蜊洗凈，加水煮至開(kāi)口后剝出蛤蜊肉，油鍋燒熱后，煎香部分蔥花和姜片，淋料酒，放入煮蛤蜊的湯，再加2杯水，豆腐塊和草菇同煮，2分鐘后放鱈魚(yú)塊，沸后放鹽，胡椒粉調(diào)味，以水淀粉勾芡，放蛤蜊肉，撒與下蔥花即可。

功效：補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，鱈魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分極其符合人體所需營(yíng)養(yǎng)的比例，其豐富的鎂元素對(duì)心血管有很好的保護(hù)作用，蛤蜊也具有抑制機(jī)體膽固醇合成的作用，兩者搭配食用，可以有效預(yù)防心血管疾病，保護(hù)人體健康。

5、西芹腰果鱈魚(yú)

原料：鱈魚(yú)300克，西芹段，熟腰果，胡蘿卜片各適量，淀粉15克，料酒10克，味精，胡椒粉，鹽各4克，鮮湯適量。

做法：鱈魚(yú)洗凈切丁，用小碗家味精，胡椒粉，鮮湯，水淀粉調(diào)制成芡汁，油鍋加熱，下魚(yú)丁，放西芹，熟腰果，胡蘿卜煸炒，下鹽，料酒，潑入兌好的芡汁，翻炒均勻，淋明油即可。

功效：降低血壓，預(yù)防心血管疾病，搭配西芹，葷素適宜，營(yíng)養(yǎng)全面，開(kāi)胃促消化。