山藥是生活中很常見(jiàn)的蔬菜食物，其中含有的豐富營(yíng)養(yǎng)成分可以為健康帶來(lái)不少的好處，但是吃山藥也有不少需要注意的地方，那么山藥變黑了還能不能吃？山藥為什么會(huì)變黑？山藥變黑是一種常見(jiàn)的氧化現(xiàn)象，山藥削皮后暴露在空氣中就很容易變黑，只要沒(méi)變質(zhì)都是可以吃的，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。

1、山藥發(fā)黑能吃嗎

山藥發(fā)黑能吃，我們平時(shí)在給山藥去皮時(shí)也一定有這樣的情況，山藥在去皮之后很快就變黑了，其實(shí)是山藥表面一層被氧化了，其生成物具有褐色素和黑色素，體現(xiàn)出黑色，其實(shí)這樣的山藥還是可以食用的，除了會(huì)影響山藥的美觀之外對(duì)其口感并沒(méi)有任何影響。

2、山藥發(fā)黑的原因

山藥中含有多酚類(lèi)物質(zhì)，也含有多酚類(lèi)的氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中的氧氣，便會(huì)促使多酚類(lèi)物質(zhì)在氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，并且山藥在接粗到鐵制品時(shí)也會(huì)被氧化，會(huì)生成褐色素和黑色素。

3、山藥怎么防止變黑

山藥變黑需要三個(gè)必須的條件：多酚類(lèi)物質(zhì)、多酚氧化酶和氧氣，我們平常在給山藥去皮之前先準(zhǔn)備好加了食鹽和食醋的清水，在山藥去皮之后立刻將山藥放進(jìn)清水中，水腫加了食鹽和食醋，并且氧氣的含量也比較低，能防止山藥變黑。

4、山藥去皮注意事項(xiàng)

1.山藥中含有生物堿和皂角類(lèi)物質(zhì)，這些成分對(duì)人的皮膚有刺激作用，會(huì)使皮膚發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，在去皮時(shí)最好是戴上皮手套。

2.山藥容易被氧化，為了不影響其色澤，在山藥去皮之后盡快的泡水處理。

3.山藥有小毒，生吃需要進(jìn)行量的限制，避免食用過(guò)多引起中毒反應(yīng)。

5、常見(jiàn)氧化變黑食物

其實(shí)顯示生活中也有很多食物和山藥一樣，在去皮或者切開(kāi)之后便會(huì)變色，常見(jiàn)的有蘋(píng)果、茄子、蓮藕等，這類(lèi)食物都是發(fā)生氧化反應(yīng)，同樣在水腫浸泡即可避免這種現(xiàn)象，并且變黑之后都可食用，也不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6、吃山藥禁忌人群

1、糖尿病患者不可多食

雖然說(shuō)山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類(lèi)食物，淀粉量較高，如果過(guò)多食用反而不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過(guò)量的山藥，如果某些患者偏愛(ài)食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會(huì)適得其反。

2、愛(ài)吃火鍋的人

山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時(shí)，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時(shí)，最好少吃山藥。

3、忌懷小蘇打等堿性藥

在吃山藥時(shí)，不要同時(shí)服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來(lái)說(shuō)都不宜食用。

5、便秘者少食

山藥中含有豐富的淀粉，它對(duì)于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。