毛豆是生活中常吃到的一種豆類,夏季的時候許多家庭都會做涼拌毛豆,毛豆的口感不錯,而且含有許多的營養(yǎng)物質(zhì),老少皆宜,經(jīng)常吃毛豆,對人體好處有很多,毛豆也有一些不同的做法,那么毛豆?fàn)I養(yǎng)價值有哪些?毛豆的做法有哪些?
1、毛豆中的鎂含量為每百克70毫克,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。
2、毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克,位居鮮豆類蔬菜之首。
3、毛豆含有豐富的食物纖維,每百克中達(dá)4.0克,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。
5、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。
6、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
7、毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失,因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
8、毛豆不僅鐵含量比較高,也容易吸收,是兒童、老人、婦女補充鐵質(zhì),預(yù)防貧血非常好的食物來源。
原料:鮮毛豆300g,油、鹽、瘦豬肉、料酒、紅椒、豆豉、生姜、醬油各適量。
做法:
1、豬肉切細(xì)絲,倒入料酒,少許精鹽腌漬20分鐘。
2、鮮毛豆開水煮5分鐘,撈出備用。
3、等毛豆晾涼后,剝出豆粒。
4、鍋里油熱后,放入姜絲、豆豉、紅椒爆香。
5、倒入腌漬好的肉絲,滑炒。
6、倒入豆粒,翻炒。
7、倒入少許醬油。
8、倒入適量清水,燜幾分鐘。
9、撒入精鹽,炒勻即可出鍋。
原料:毛豆250g、鹽適量、花椒少許。
做法:
1、將毛豆洗干凈,剪去兩端,這樣容易入味。
2、鍋中放水,加入毛豆,大火煮開。
3、煮開后,加上鹽和花椒,轉(zhuǎn)小火煮至入味。
原料:蝦仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1個、植物油、蔥、鹽、雞精、料酒、淀粉。
做法:
1、洗凈蝦仁用腌料腌制10分鐘。
2、洗凈毛豆放入沸水燙后盛出。
3、油熱后,爆香蔥花辣椒絲,倒入蝦仁。
4、放入木耳、毛豆翻炒至熟。
5、撒上鹽和雞精后即可出鍋裝盤。
原料:絲瓜150g,毛豆120g,油適量,鹽適量。
做法:
1、毛豆粒焯水至七八成熟。
2、絲瓜洗凈去皮切大塊。
3、鍋中放油加入絲瓜翻炒。
4、倒入毛豆繼續(xù)炒。
5、加少許水,煮2分鐘。
6、至絲瓜、毛豆段生,加鹽。
7、翻炒均勻即可關(guān)火。
1、加適量鹽
若想把毛豆?fàn)C成翠綠色,可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于穩(wěn)定,阻礙其被高溫破壞。由于毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
2、水沸騰后再加毛豆
涼水加毛豆可以讓毛豆更入味,但是也會讓豆莢葉綠素分解更多,如果想要豆莢保持翠綠色,要在水沸騰后再放毛豆。
3、一次性加足夠的水
煮毛豆之前要一次性加足水,切忌中途加水,這樣會拉長毛豆煮的時間,讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多。
4、敞開蓋子煮
煮毛豆的過程中保持中火沸騰狀態(tài),不要蓋蓋燜煮,不然會升高鍋內(nèi)的溫度,讓葉綠素分解更快,毛豆就會很快變成黃色。
5、控制煮毛豆時間
煮毛豆時間應(yīng)該是水沸后煮十分鐘左右,煮的時間太久,豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了,怎么也不可能變成翠綠色的毛豆。
6、煮熟后立即撈出來
毛豆煮熟后不要長時間的浸泡在水里面,這樣毛豆會變黃,而應(yīng)該撈出來放在涼白開里面,再向涼白開里面加少量鹽,以便能入味。
7、溫馨小貼士
為了保證毛豆豆莢入味,可以用小剪刀剪去豆莢兩端。
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