喝湯是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠?，很多人在吃飯的時(shí)候都喜歡喝湯，湯的種類有很多，不同的人喜歡的湯也不一樣，喝湯是有很多講究的，有的人喜歡飯前喝，還有人喜歡飯后喝，有人說(shuō)晚上喝會(huì)長(zhǎng)胖，那晚上喝湯可能變胖嗎？健康喝湯注意什么？

1、晚上喝湯會(huì)胖嗎

在我們所吃的各種食物中，湯是既富于營(yíng)養(yǎng)又最易消化的一種。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的一項(xiàng)調(diào)查表明，在6萬(wàn)多接受營(yíng)養(yǎng)普查的人中，那些營(yíng)養(yǎng)良好的人，正是經(jīng)常喝湯的人。不過(guò)，因?yàn)闇茉谛∧c中均勻分散，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被消化、吸收，所以喝湯容易使人長(zhǎng)胖。

喝湯減肥法每周至少4次以湯代飯的人，僅經(jīng)10周的時(shí)間，就能減掉將近20％的多余體重，減肥效果良好。專家認(rèn)為，湯能使進(jìn)入胃中的食糜充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，因而減少食物攝入量。

2、飯前喝飯后喝差別大

喝湯的時(shí)間很有講究，俗話說(shuō)“飯前喝湯，苗條又健康;飯后喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。

飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤(rùn)滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100—190千卡的熱能。相反，飯后喝湯是一種有損健康的吃法。一方面，飯已經(jīng)吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖;另外，最后喝下的湯會(huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

3、中午喝湯不易長(zhǎng)胖

早、中、晚哪一餐更適合喝湯呢?有專家指出，“午餐時(shí)喝湯吸收的熱量最少”。因此，瘦人為了想長(zhǎng)胖，不妨選擇晚上喝湯?？焖傥盏臓I(yíng)養(yǎng)堆積在體內(nèi)，很容易導(dǎo)致體重增加長(zhǎng)胖。

想要要喝湯長(zhǎng)胖，應(yīng)用一些高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。如果是胖人，那么應(yīng)選擇低脂肪食物做湯料，即使用高脂肪食物做湯料，也最好在燉湯的過(guò)程中將多余的油脂撇出來(lái)。而瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料，不妨多選用一些。

4、速度越慢不容易長(zhǎng)胖

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，如果延長(zhǎng)吃飯的時(shí)間，就能充分享受食物的味道，并提前產(chǎn)生已經(jīng)吃飽的感覺(jué)。喝湯也是如此。慢速喝湯會(huì)給食物的消化吸收留出充足的時(shí)間，感覺(jué)到飽了時(shí)，就是吃得恰到好處時(shí);而快速喝湯，等你意識(shí)到飽了，可能攝入的食物已經(jīng)超過(guò)了所需要的量。

5、怎么喝湯好

(1)飯前喝湯

俗話說(shuō)，“飯前喝湯，苗條又健康；飯后喝湯，越喝越胖”。這話有一定的道理。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤(rùn)滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。并且湯里大部分是水分，飯前喝幾口湯能夠解決部分饑餓感，降低人們對(duì)高熱量食物的食欲。另外，飯前喝湯能讓胃里的食物充分貼近胃壁，進(jìn)一步增強(qiáng)飽腹感。飯后喝湯

飯后喝湯容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。另外，最后喝下的湯會(huì)把原來(lái)已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

(2)邊喝湯邊吃飯

飯菜因?yàn)楸容^干硬，在進(jìn)食時(shí)候人們都會(huì)咀嚼多次才吞下去，以便消化。而一邊喝湯一邊吃飯的話，會(huì)讓本來(lái)難以下咽的飯菜變得容易下咽，吃飯咀嚼的次數(shù)就會(huì)減少。這樣一方面會(huì)增加胃部的負(fù)擔(dān)，另一方面我們的飽感神經(jīng)反應(yīng)不過(guò)來(lái)，人們感知不到“飽”，容易飲食過(guò)量。

(3)用菜湯拌飯

如果沒(méi)有熬湯，一些人喜歡用菜湯或菜汁來(lái)拌飯。然而，菜湯或菜汁的鹽油最多，經(jīng)常用此拌飯吃，不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，還可能攝入過(guò)多鹽分，增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

(4)只喝湯不吃飯

很多人都以為吃飯會(huì)胖，只要把米飯戒掉了，就能瘦下來(lái)。因此，在進(jìn)餐時(shí)候，用湯水來(lái)取代主食。但是，要把自己“喂飽”，你需要喝好幾碗湯，湯里的油脂和鹽分并不低，喝上幾碗，攝入的熱量并不少。而且只喝湯，你很快會(huì)餓，在餐后還可能吃其他東西。

很多專家都指出喝湯能減肥，尤其現(xiàn)在到了冬季，更適合喝瘦身湯來(lái)減肥的同時(shí)滋補(bǔ)一下身體。下面小編就來(lái)為你推薦一周瘦身湯減肥食譜，每天晚餐喝不同的蔬菜瘦身湯，既飽腹又不會(huì)覺(jué)得乏味，最重要的是還能減肥!

6、7日晚餐瘦身蔬菜湯

中國(guó)人說(shuō)“早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少”，因此每天的飲食攝入量都要均衡，既不要暴飲暴食，也不要過(guò)度節(jié)食，這樣對(duì)身體沒(méi)有好處。最難對(duì)付的是晚餐，工作一天，和家人團(tuán)聚，難免要好好享受一下晚餐時(shí)光，這就為你的水桶腰埋下了隱患。不過(guò)，你可以在晚餐時(shí)食用一碗蔬菜湯，所獲取的熱量也就約40卡，既能飽腹熱量又很低，到時(shí)候想不瘦都難。

星期一香菇圓白菜湯

烹調(diào)方式：洋蔥50克、圓白菜100克、香菇100克切絲、芹菜100克切塊狀或條狀，加4～5碗水煮，添加適當(dāng)調(diào)味料。

主要營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明：香菇富含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、鐵，可促進(jìn)鈣的吸收。

星期二豆芽青椒絲湯

烹調(diào)方式：黃豆芽100克、青椒絲100克、木耳100克，將所有材料加4～5碗水烹煮。調(diào)味品可自行添加。

主要營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明：中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng);具有清熱利濕、消腫、去黑痣、潤(rùn)肌膚的功效。黑木耳含有對(duì)人體有益的植物膠質(zhì)以及一種叫做“多糖體”的物質(zhì)，這是一種天然滋補(bǔ)劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌等癌癥的作用;還可促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。

星期三黃瓜金針菇湯

烹調(diào)方式：金針菇80克、香菇(干)20克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克，香菜少許。大黃瓜削皮切片，鮑魚菇、香菇切條，與金針菇一起加適量調(diào)味料烹煮，再加一些香菜。

主要營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明：金針菇有利于排除重金屬離子和代謝產(chǎn)生的毒素和廢物，能有效地增強(qiáng)機(jī)體活力，防治肝臟病及胃、腸道潰瘍，抵抗疲勞，延緩機(jī)體衰老，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

星期四牛蒡蘿卜豆湯

烹調(diào)方式：牛蒡100克、白蘿卜100克、紅蘿卜100克、毛豆50克。將牛蒡切塊，白蘿卜、紅蘿卜切塊，與毛豆加4～5碗水煮，可添加適量調(diào)味料或高湯。

主要營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明：牛蒡的膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存。牛蒡具有“通十二經(jīng)脈”、促進(jìn)血液循環(huán)的功效，瘦身絕不傷身。白蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。

星期五萵筍西蘭花湯

烹調(diào)方式：萵筍120克、西蘭花150克。萵筍切適當(dāng)大小，西蘭花掰塊，加4～5碗水煮，加適量調(diào)味料即可。

主要營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍還具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。西蘭花有利于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增強(qiáng)抗病能力。

星期六木耳大白菜湯

烹調(diào)方式：大白菜200克、木耳50克、芥菜末50克、胡蘿卜100克。大白菜切片，木耳、胡蘿卜切適當(dāng)大小，加入4～5碗水煮，調(diào)味后上芥菜末。

主要營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明：大白菜含水量高(約95%)，而熱量很低，是減肥者的極好食品。1杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與1杯牛奶一樣多的鈣，由于部分地區(qū)的人很少食用乳制品，所以，他們可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得大量的鈣。每100克大白菜中維生素C的含量高達(dá)20~60毫克。大白菜是鐵質(zhì)的一般來(lái)源，是鉀的良好來(lái)源，還是維生素A的極好來(lái)源。

星期日絲瓜發(fā)菜筍湯

烹調(diào)方式：筍片150克、發(fā)菜20克、絲瓜200克、蔥花少許。筍切片，絲瓜切塊，與發(fā)菜同4～5碗水烹煮，調(diào)味后即可。

主要營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明：絲瓜是瓜類中藥用價(jià)值較高的一種，全瓜是寶，被譽(yù)為“瓜果藥材”。絲瓜具有抗皺消炎、預(yù)防和消除痤瘡及色素沉著的特殊功效，是消雀斑、增白、去皺紋的不可多得的天然美容劑。

7、喝湯禁忌誤區(qū)

一、喝湯不吃渣

俗話說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。

營(yíng)養(yǎng)師解析：

老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲2個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。

因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里，如果吃肉不喝湯等于是撿了芝麻而丟了西瓜。其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于被人體消化吸收。

因此，除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

二、煲湯越久越好

一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。

營(yíng)養(yǎng)師解析：

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，許多營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，煲的時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說(shuō)比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)。煲老火湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般以2小時(shí)以內(nèi)為宜。

有些食物煲湯的時(shí)間甚至需要更短。比如魚湯，魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。

有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的最佳時(shí)間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

三、人人都能喝濃湯

“湯越靚，營(yíng)養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。

營(yíng)養(yǎng)師解析：

豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?

并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過(guò)肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過(guò)多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。