不知道有多少人喜歡吃牛排呢？牛排是西方飲食的一道菜肴，相信生活中很多妹紙都喜歡吃牛排，商場(chǎng)里面的西餐廳而已非常多，但是很多人都不清楚牛排要吃幾分熟，外國(guó)人因?yàn)榱?xí)慣吃牛排，所以一般都是七分熟的樣子，那么牛排要吃幾分熟？牛排到底該幾分熟？

1、牛排有幾種類(lèi)型

一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行?，但還未產(chǎn)生大變化，切開(kāi)后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果)

五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見(jiàn)且?jiàn)A雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排(well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

2、牛排一般吃幾分熟

牛排的種類(lèi)很多，常見(jiàn)的有四種：1.牛里脊(TENDERLOIN)，又叫菲力(FILLET);2.肋眼牛排(RIB-EYE);3.西冷牛排(SIRLOIN)，即牛外脊;4.T骨牛排(T-BONE)。

牛排一般吃幾分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韌度強(qiáng);T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品質(zhì)不同，便牽扯到了“幾分熟”的問(wèn)題。原則，當(dāng)然是嫩者生，老者熟;嫩者貴，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。過(guò)，則暴殄天物。現(xiàn)在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，頂級(jí)的恐怕要上千元。

西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好。

有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排，完全多慮。事實(shí)上，“血絲”可能有，但“血水”極少見(jiàn)，所謂“血水”，可能是牛排外溢的汁水，這可是品質(zhì)較佳的牛排的標(biāo)志呢。

吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。

不少人喜歡自制牛排，提醒一句：最好用4攝氏度左右冰鮮的;煎前去除表面水分;先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎時(shí)產(chǎn)生的油脂要及時(shí)濾出，否則就變成炸牛排了;不要加蓋煎牛排，否則蒸氣回流，影響吃口。

3、如何掌握牛排生熟度

煎牛排的時(shí)候如何掌握熟度。很簡(jiǎn)單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺(jué)牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺(jué);拇指和中指就是medium rare;拇指無(wú)名指就是medium，最后小拇指和拇指當(dāng)然就是well done了。

近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感

一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對(duì)鮮美

五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會(huì)太嫩 有層次有厚重感

七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開(kāi)始厚重 有彈性 咀嚼感不錯(cuò)

全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅(jiān)實(shí) 有彈性 有嚼勁

4、牛排的飲食禁忌

牛肉絳蟲(chóng)又名牛帶絳蟲(chóng)是一種寄生蟲(chóng)，人是其惟一的終宿主。它的幼蟲(chóng)寄生于黃牛、水牛、羊、鹿等動(dòng)物的肌肉內(nèi)。人吃未煮熟的含有其幼蟲(chóng)的牛肉而被感染。在人體內(nèi)三個(gè)月左右即可變?yōu)槌上x(chóng)。成蟲(chóng)乳白色，長(zhǎng)4～8m，最長(zhǎng)可達(dá)25m。

幾乎每年都有一些人因?yàn)橄矚g吃生牛肉、三五分熟的牛排而從體內(nèi)排出牛肉絳蟲(chóng)。而如今大街上到處都是大大小小的西餐館，家家戶(hù)戶(hù)也會(huì)常買(mǎi)牛肉吃。怎樣才能預(yù)防牛肉絳蟲(chóng)呢？

（1）注意個(gè)人衛(wèi)生，改良飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手；

（2）自己買(mǎi)牛肉做牛排時(shí)不要貪圖嘗鮮，一定要完全做熟了再吃；

（3）從超市或者網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)牛排，一定要挑選經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的牛排；

（4）一般西餐館里的牛排都是經(jīng)過(guò)處理的，相對(duì)安全，但是不排除小餐館偷工減料，因此，去外面吃西餐一定要選擇正規(guī)、有安全保障的西餐店。

（5）從菜場(chǎng)、超市買(mǎi)回的牛肉，切完后一定要用開(kāi)水洗燙砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉。

其實(shí)，寄生蟲(chóng)種類(lèi)很多，絳蟲(chóng)、線(xiàn)蟲(chóng)、吸蟲(chóng)等等。厲害的寄生到眼睛、大腦、各器官、骨頭里，危害很大。 所以，預(yù)防要做到：要飯前便后洗手，蔬菜肉類(lèi)要煮熟煮透。